油焖笋的做法(油焖笋不苦涩不麻嘴正确方法)

做油焖春笋,直接炒还是先焯水?教你正确做法,春笋不苦涩不麻嘴

想吃新鲜菜,一定要趁着春天的这段时间,有很多大自然的馈赠,比如荠菜、榆钱、柳芽、槐花等野菜,也有香椿、春笋等时令蔬菜,喜欢尝鲜的朋友一定不要错过。

 

春笋是春天的竹笋,是刚冒出土的竹子嫩芽,只有3~5月份能品尝到这种美味,过了这段时间就没有了,想吃还要再等一年。春笋肉质洁白脆嫩,味道鲜美,含有丰富的营养物质,有“菜王”的美称。

春笋的吃法很多,而且可以“荤素百搭”,几乎可以和任何食材搭配,但最适合和各种肉类搭配,更能突显出春笋的鲜美,无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,深受人们的喜爱。

 

最新鲜的竹笋,应该选用最简单的烹饪方式,方能品尝到它的原汁原味,有一种做法“油焖春笋”,爽脆又鲜美,即使不加肉也特别好吃。

油焖春笋是浙菜中的一道传统名菜,选用清明前后的嫩春笋,用重油、重糖烹饪而成,颜色红亮,鲜脆爽口,咸鲜而略带甜味,让人越吃越上瘾。

做法虽然简单,但大家有没有遇到这样的情况,就是做好的春笋吃起来很苦涩,还有点麻嘴?其实都是春笋没有处理好。

 

烹饪春笋时,是直接炒还是先焯水呢?这一步做错了,直接影响春笋的口感。下面我和大家分享一下【油焖春笋】的正确做法,喜欢吃的朋友学一下,味道好极了,老少都爱吃。

准备嫩春笋、食盐、生抽、老抽、白糖、猪油、香葱、干辣椒。

1、购买一些嫩春笋,嫩笋一般都是比较细的,太粗的话就比较老了,口感比较差。用菜刀在春笋上竖着划一刀,剥掉笋壳,取出里面的笋肉,这部分口感最脆嫩。

 

2、春笋用清水冲洗2遍,竖着切开,再切滚刀块,也可以根据自己的喜好切成长条或厚片。很多人喜欢直接炒,因为觉得焯水后必定会流失一部分营养和鲜味,直接炒才是原汁原味,这是不对的,难怪春笋不好吃。

3、焯水确实会流失一些营养和鲜味,但也可以去除对身体有害的物质。春笋含有大量的草酸,会和钙结合成草酸钙,草酸钙是不溶于水的,不仅影响钙的吸收,还会形成结石,危害健康。

 

4、吃竹笋,无论春笋还是冬笋,都是要焯水的。烧一锅开水,加入一勺食盐,一勺食用碱,烧开后放入春笋,煮5分钟后捞出,冲洗干净后沥干水分。

5、食盐可以消毒杀菌,而食用碱是碱性的,可以中和春笋中的草酸,还能保持洁白脆嫩,一定不能少。

 

6、调一碗料汁,油焖春笋怎么焖?就是用料汁将其焖熟,给春笋上色、调味。小碗里加入半勺食盐、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖,倒入适量温水搅拌均匀。

7、做油焖春笋用什么油?不要用植物油,记住要用猪油,猪油的香味浓郁,更能激发春笋的鲜味。锅里放入一大块猪油,大火加热让猪油融化,然后转小火。

 

8、倒入春笋,小火煸炒一会儿,煎至颜色金黄,这样吃起来才香,倒入调好的料汁,继续用小火炒一会儿,给春笋上色。

9、盖上盖子后,小火焖5分钟,把春笋焖熟,然后开大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅,撒上葱花点缀,好吃的油焖春笋就做好了。

 

油焖春笋的颜色红亮诱人,吃起来爽脆鲜美,是非常不错的下饭菜,喜欢吃的朋友一定要试试哦。

【技巧总结】

1、无论是什么竹笋,烹饪前都要先焯水,加入适量食用碱,能很好地去除草酸,吃起来不苦涩、不麻嘴,也有利于健康。

 

2、要提前调好料汁,这样上色、调味更均匀。

3、要用猪油,不用植物油,味道更鲜美。

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