黑米糕的做法松软又好吃(黑米糕制作方法和过程图解)

做一道简单好吃的黑米糕吧。

这道黑米糕,不需要特别复杂的材料,也没有特别复杂的操作过程。跟我以前那道需要加热搅拌的黑米发糕食谱相比,它简单不少。

它很细腻松软,香甜可口。黑米换成紫米也可以哈。另外,如果将黑米换成大米,做出来的就是白米糕了~

【黑米糕】

配料:黑米35克,大米70克,低筋或中筋面粉50克,细砂糖50克,水120克,干酵母2克

制作过程

首先,将黑米和大米全部放入破壁机的干磨杯,用干磨功能磨成粉末。磨成细腻的粉末即可,如果运行一遍干磨程序磨出来比较粗糙,可以多磨1-2分钟。

我用的君焙破壁机,如果没有破壁机,可以看看超市里有没有成品的黑米粉和大米粉(粘米粉),但要注意是直接将米磨成粉的那种纯粉。

米不需要淘洗(如果淘洗后需要彻底晾干或晒干才可以磨粉,比较麻烦,不放心的可以购买免淘米)。

大碗里倒入磨好的米粉、细砂糖、面粉、干酵母。混合均匀。然后加入2/3的水,充分搅拌以后,慢慢加入剩下的水,并不断搅拌,直到最后得到一份稀稀的面糊。挑起面糊,面糊会呈带状滴落。

食谱中的水量供参考,要根据实际情况调整水的用量,最终得到如图右所示的面糊。如果你减少糖的比例,可能需要酌情增加水的用量。

将得到的面糊进行基础发酵。

盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵大约1个小时,面糊会明显膨胀起来。挑开面糊可以看到内部呈现多孔的蜂窝状组织。

室温合适的时候,发酵1个小时就够了,如果天气冷,则需要发酵更长时间(或者可以放君焙蒸烤箱设置30℃发酵,或者放在有热水的蒸锅中让面糊能更快发酵)。

也可以放入冰箱冷藏发酵过夜,但至少需要提前半小时将面糊取出,使它回复室温以后再进行后续步骤。冷藏发酵要注意避免发酵过度面糊变酸。

搅动面糊释放气体,使面糊体积重新变小。然后将面糊倒入模具中。

我用的六连蛋糕模,将纸托放入模具内,面糊倒入纸托6-7分满,做了4个。

你可以用其他大小合适的模具,比如蛋挞模、蛋糕纸杯等。不需要二次发酵,直接蒸。

可以用蒸锅也可以用蒸烤箱。

如果用蒸锅,冷水上屉,盖上锅盖,大火上汽以后,继续大火蒸15分钟即可。

我用的君焙F1蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟以后,将面糊放入,继续蒸15分钟。

蒸好以后等2-3分钟再揭盖/打开蒸烤箱将黑米糕取出。

Tips:

面糊只需要进行基础发酵。蒸之前不需要再次发酵,蒸的过程中面糊会鼓起来,成为质地绵密细腻的黑米糕。

你也可以将面糊倒入模具以后,发酵15分钟,等面糊微微长大以后再蒸。蒸出来的米糕会膨胀得更大,表面会有更明显的裂痕。

但切记不要发酵过度,不要发酵到像基础发酵那种程度,那样蒸出来米糕会塌。

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