草鱼家常正确做法(草鱼简单又好吃制作方法和步骤)

今天给大家带来的是一道用草鱼制作的、适合过节吃的菜:“红烧草鱼”,这是一道鲜香味美的下饭下酒菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试草鱼红烧的这种做法。

 

草鱼隶属我国四大淡水鱼之一,营养价值丰厚,含有多种维生素、不饱和脂肪酸以及钙铁锌等微量元素,具有祛风、暖胃等功效,是温中补虚的养生食品。草鱼肉嫩而不腥,草鱼对四川人来说,常见的就是用来制作水煮鱼、酸菜鱼等重口味的菜肴, 而红烧、焖煮、慢炖等烹饪方式都可以,但是制作的却很少。但是这些做法味道却相当不错,怎么做都很好吃。 只不过大家喜欢重口味罢了。

 

今天我就是采用红烧的做法,而且做法采用了川菜的制作手法,口味不是很重,味道鲜美,略带麻辣味道,大人小孩都可以吃,而且十分适合家庭烹饪。这道菜做法也不是很复杂,只需几个步骤就能将色香味俱全的红烧草鱼端上桌子大快朵颐。非常适合给家人改善伙食解解馋以及补身体,并且全家人围在桌前吃上这样一道热气腾腾的菜也十分有气氛,喜欢的朋友赶紧做起来,下面介绍制作方法。

 

——【川味家庭版的红烧草鱼】——

【制作主料】:草鱼1条

【腌制调料】:生姜1块、香葱几根、盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2大把

【烹饪调料】:生姜1块、大蒜半头、大葱1根、香芹3-4根、干辣椒4-5个、花椒小半把、豆瓣酱1勺、生抽1炒勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺、鸡精1勺、香菜

——制作方法和步骤——

【步骤一】:首先把鲜活的草鱼,刮鳞、掏出内脏和鱼鳃后清洗干净,然后切成大小均匀的鱼块放入盆中,这里要注意的是,一定要把鱼鳃和牙齿和腹中的黑膜处理干净。

 

【步骤二】:将放入盆中的鱼腌制一下,依次放入盐1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺,把拍碎的生姜和香葱用手抓出汁,然后用手抓拌均匀,最后放入2大把红薯淀粉,继续用手抓拌,让鱼肉充分的裹上淀粉,然后腌制半个小时。

 

 

【步骤三】:把大蒜和生姜切成小颗粒、香芹清洗干净切成寸段、大葱切成段,然后分别放入盘中,同时放入小半把花椒和几个干辣椒备用。

 

【步骤四】:炒锅中放入宽油大火烧热至冒烟,差不多6成热,也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡就可以了,然后把腌制好的鱼块逐一放入锅中,大火把鱼炸定型。

 

【步骤五】:鱼块炸定型,继续大火把鱼块表皮炸硬、炸成金黄色,然后捞出来把油控干备用。这里要注意的是,鱼肉不需要炸熟、炸透。

 

【步骤六】:锅中留底油,把葱姜蒜、干辣椒、花椒一起放里边,同时放入一勺豆瓣酱,用中火把调料香味炒出来。

 

【步骤七】:调料香味炒出来,倒入炸好的鱼块,大火继续翻炒均匀。

 

【步骤八】:把鱼块和调料翻炒均匀后,倒入清水没过鱼肉,同时调味,依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺,大火烧开后转小火,敞盖把鱼肉炖煮15分钟左右,把鱼肉炖煮入味。

 

【步骤九】:差不多鱼肉炖煮15分钟,差不多汤汁剩余不多,放入一勺鸡精,同时把香芹倒里边翻炒均匀。

 

【步骤十】:大火翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,继续大火把汤汁收浓出锅装盘,撒上香菜点缀一下成菜。

 

——烹饪小贴士——

这道好吃味美的“川味家庭版的红烧草鱼”就做好了, 咸香浓郁,营养全面,大人孩子都爱吃,下饭下酒都相当不错,如果你要是喜欢吃鱼的话,可以试一试这道菜,要想将这道红烧草鱼做得鲜香入味其实并不难,掌握以上做法和以下的注意要点即可。

(1)草鱼最好选用新鲜的,鱼一定要把鱼鳞、鱼鳃还有腹中的黑膜清理干净,这些都是鱼肉的腥味来源。

(2)草鱼处理完表面最好打上花刀,这样能够在腌制和炖煮的时候更好地入味如果鱼比较大的话,最好切成小块来制作,块小容易入味。

(3)草鱼要提前放入调料腌制入味,然后再放淀粉,而且最好用红薯淀粉,红薯淀粉黏性大,炖煮的时候不容易脱浆。

(4)草鱼下锅,要高油温,可以让草鱼快速定型 ,防止把鱼炸老了,会影响鱼的口感。

(5)鱼肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黄就可以了,然后捞出来控油就好。

(6)最后放盐的时候不要放或者少放,因为刚开始已经对草鱼进行了腌制,而且豆瓣酱本身就比较咸。

(7)这道菜的汤汁不要收得太浓,有汤汁味道会更好。

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