农村腌菜的做法大全(教你10种家常咸菜腌制方法)

没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常咸菜腌制方法,酸辣脆爽的开胃小菜,好吃又下饭,快快收藏吧!

 

腌黄瓜条

食材:黄瓜、蒜、姜、香菜、小米辣、花椒,各种调料

做法:

1黄瓜洗净去掉头尾,对半切开,挖掉黄瓜籽

2切成小细条,放入两勺盐腌制10分钟

3盆中放入4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、4勺陈醋、2勺糖,搅拌均匀

4切蒜瓣、姜丝,小米辣切段,香菜只留根茎

5锅中热油,倒入材料,炒出香味关火,倒入刚刚调好的料汁中,搅拌均匀

6用筷子把黄瓜条夹到腌料汁中,拌均,腌制4小时以上,中间翻动几次

 

准备食材

香菜,蒜片,小米椒,胡萝卜,芝麻,辣椒面,五香面。

做法与步骤

1:香菜洗干净,一定要控干水分(根本不用去掉)。

2:2大勺辣椒面➕2大勺芝麻➕1勺五香面,热油浇在上面。

3:香菜切段,胡萝卜擦成丝➕100克味极鲜酱油➕30克醋➕油辣子➕1大勺白糖➕1大勺盐➕1大勺香油➕蒜片小米椒,拌均匀即可。

4:找一个无水无油的玻璃瓶,把拌好的香菜放入盖上盖子能保存一个月以上

 

萝卜小咸菜

食材

1白萝卜一根洗净(不用去皮)切成薄片(切成你喜欢的样子),切好的萝卜片放入盆中,加入2调味勺的盐,用手抓拌均匀腌制20分钟。

2萝卜腌出水后,用清水冲洗干净盐分,攥干水分,放入盆中备用。

准备配料

香菜2两洗净切段(香菜根也要),洋葱半个去皮切丝,小米辣3根切圈(根据自己喜欢辣度调节),蒜一头去皮切片

做法

1洗好攥干水分的萝卜片放入盆中,加入香菜 洋葱 小米辣 蒜片。

2加入半碗白糖,1调味勺的鸡精,1碗生抽,1碗老醋,如果喜欢吃酸的,再加1-2勺的白醋。搅拌均匀就可以开吃了

 

香辣脆爽开胃小菜

1、黄瓜5根切片,放到晒网上铺开晾晒一天,晒至表皮没水份就行

2、晒好用开水冲洗沥干水分,碗里1勺白芝麻➕1勺辣椒粉淋上热油➕1勺生抽➕1勺陈醋➕少许盐和糖拌匀

3、倒入黄瓜里拌匀就可以开吃啦

 

咸菜

食材

姜不辣300克,辣椒5根,大蒜1头

步骤

1先来做腌咸菜的料汁 5勺生抽+3勺醋+1勺糖+1个八角倒入锅里 小火煮开晾凉

2姜不辣提前洗干净 太阳底下晾半天时间 切成薄片 辣椒切丝 大蒜切片

3把姜不辣 辣椒 大蒜片放到容器 倒入料汁拌匀腌制2小时以上就能吃了

 

酸辣爽脆腌白萝卜

食材:

白萝卜1根,红辣椒2个,绿辣椒1个,蒜瓣3个,盐15g,米醋3勺,柠檬半个,花椒粒12颗

做法:

1、白萝卜洗干净不用去皮,一开四切成约0.5cm厚片,放入15g盐,戴上手套抓揉几下腌制1小时以上。

2、辣椒切成小丁,喜欢吃辣可以多放两个,不喜欢辣可以不放,不过我把籽去掉了会减少辛辣味,蒜和姜切片,姜片4片左右就好不要放多。

3、罐子消毒,可蒸消毒,可开水烫都可以,晾凉放入一旁。提前准备一些凉白开水,一定是烧开晾凉的水。

4、用盐腌制的萝卜倒掉控下来的水分,攥干水分后加入凉白开水冲洗一下再攥干水分。

5、罐子里放入花椒粒和辣椒,姜片和蒜片,米醋3勺,白糖15g,柠檬半个挤汁到罐子里,加少许凉白开搅和一下,放入白萝卜片,再倒入凉白开到口,翻拌一下盖住放入冰箱冷藏一两天,很脆,刚刚做出来时就很好吃了!好下饭。

 

腌黄瓜辣椒

准备食材

主要食材:黄瓜5斤,萝卜5斤,辣椒2斤,姜200克,蒜瓣100克,盐250克(腌制出水的)

汤汁配料:鲜花椒50克,八角10个,酱油2500克,醋1500克,花生油200克,糖350克,白酒250克,味精100克,盐250克(放汤里的)

做法与步骤

1黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分(一定要控干水分),黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。

2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。(太阳好的话晒一天就行)

3锅中放入花生油,花椒八角爆香,倒入酱油5斤,醋3斤,白糖7两,白酒4两,盐半斤烧开煮两分钟关火。

4汤汁凉透!一定要凉透!把晒好的萝卜黄瓜放进去,姜切片,蒜切片,辣椒从中间切开也放进汤汁中,密封腌制5-7天即可食用。

 

韩式萝卜泡菜

准备食材

白萝卜1个,苹果半个,洋葱半个,蒜瓣10粒,姜片3片,糯米面30克,鱼露1大勺,韭菜5棵,虾酱1勺,辣椒面20克,韩式辣酱1大勺,盐适量。

做法与步骤

1萝卜洗干净切丁,加盐腌制出水。

2糯米面加少许水,小火煮至粘稠。

3半个萝卜➕姜片加蒜瓣打成泥。

4洋葱切碎,韭菜切段,把萝卜去掉水分,把所有食材放在一起,腌制24小时以上就可以吃了。

 

酱香咸菜丝

食材:芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒,桂皮,大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成细丝,用清水冲洗几次,有的芥菜疙瘩会发酵,味道偏酸且略有些臭,用水冲洗也能洗去酸、臭味,冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。

2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹,挤出其中的水分,尽量多挤几次,在炒的过程才能更充分地吸收其他调料的味道,姜清洗后切片,葱切段,蒜拍碎,

3、炒锅中加入宽油,油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香,加入干辣椒和桂皮慢慢地炒香,使香味逐渐释放出来。

4、芥菜丝加入锅中,搅拌均匀,使料油充分包裹每一根芥菜丝,小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色,搅拌均匀,让芥菜丝充分吸收料汁,此时的芥菜丝色泽红亮,非常诱人食欲。

6、炒好的芥菜丝盛到碗中,蒸锅中上汽后蒸半个小时,蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着,避免在蒸的过程中水蒸气流入。

7、在吃之前,加入炒熟的芝麻和香菜段,搅拌均匀即可,一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

 

腌辣椒

食材:青椒6个,大蒜3瓣,葱白少许,干辣椒适量

1辣度呢可以根据自己的口味酌情增减,南方人吃不了太辣所以买的是微辣的青椒禾干辣椒

2青椒清洗干净后擦干水分,去蒂切成丝备用

3干辣椒和大蒜切成小块,葱白切成段,3勺食用油把葱蒜辣椒炸香后放凉备用

4辣椒里加2勺生抽2勺老醋半勺老抽1勺蚝油,淋上辣辣油抓匀放冰箱冷藏一夜即可。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:土豆的18种家常做法窍门(土豆详细制作步骤)
下一篇:鱼汤面的正宗做法(鱼汤面这么做色香味俱全)
隐藏边栏