剁椒鱼头用什么鱼(剁椒鱼头好吃又简单做法窍门)

今天和大家分享一道饭店改良版“剁椒鱼块”的家常做法,学会了这道菜,剁椒鱼头你也会做了,有喜欢的赶紧学一下。

 

食材:鲤鱼

辅料:生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

调料:食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块,剁好以后放入清水中,把上面的血水洗干净。

鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以

 

把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,把鱼块倒出来挤干水分备用。

 

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块,拍扁切成末。

准备大葱一段,破开切成葱花。

和鱼块放在一起,加入食盐1克蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

 

3.下面开始准备辅料

准备二荆条一根和泡椒几粒,先切成圈再剁碎放入盆中,准备红剁椒30克,再剁得细一些,方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。

 

再准备生姜一块,拍散切成末。

准备大葱一段,切成末。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

 

这个时鱼块也腌好了,把它倒在笊篱中,控干上面的料汁备用。

 

4.下面把酱料炒一下

锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉生抽5克陈醋5克陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让剁椒释放香味,口感会更入味

 

鱼块重新放入盆中倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ,再把鱼块摆放在盘中将剩余的酱料倒在鱼身上这样的处理会使鱼身充分入味,味道更均匀

 

5.下面把鱼块蒸制一下

锅中烧水,水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中开大火蒸8分钟就可以了。

 

8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,把它取出来,将蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油,美味即成。

 

好了,一道鲜嫩好吃的剁椒鱼块就做好了。

 
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