萝卜丝饼的做法(萝卜丝饼好吃又简单制作步骤及窍门)

这是一道不太让人省心的馅饼。

首先,它是酥皮儿的,做起来自然就比普通的馅饼麻烦不少;其次,萝卜丝馅儿也是需要一些工序来处理的。大伙儿看看它的制作过程,心里大概就有个数了。

不过,这道馅饼还真是好吃!香酥的饼皮和风味独到的萝卜丝馅儿,趁热吃,完全停不下来。谁说萝卜馅儿就简单了?这么有层次的滋味,怎么也得试试!

酥皮萝卜丝馅饼

(8个)

配料:

面团配料:中筋面粉200克,水125克,植物油15克,干酵母1.5克,盐1.5克。

油酥配料:中筋面粉80克,植物油40克。

萝卜丝馅:白萝卜600克(不带皮重量),盐6克,腊肉50克,虾皮7克,老抽5克,白胡椒粉1/4小勺(1.25ml),香油15克。

制作过程

首先看看萝卜丝馅做法。

白萝卜洗净去皮,然后用擦丝器擦成细丝。萝卜丝里加入6克盐,拌匀,然后静置1个小时。静置后的萝卜丝会渗出很多水。

此时,将萝卜丝用手充分挤干。挤出的水分不要,只留萝卜丝。

另一方面,腊肉先切成薄片,再切成细丝(尽量切丝一些)。

腊肉丝放入清水里,浸泡20分钟。泡出多余的盐分,并将腊肉泡软。然后捞出来。

锅里倒水烧开,放入腊肉丝煮1分钟,捞出即可。

挤干水的萝卜丝、煮过的腊肉丝、洗净的虾皮、老抽、白胡椒粉、香油混合。

充分拌匀以后,萝卜丝馅就做好了(使用老抽会让萝卜丝馅的颜色变得很深,如果不喜欢,可以将老抽换成生抽)。

制作面团。

将面团配料全部混合,用君焙厨师机(A5/A6 1档,G1/L1 3档)揉5分钟,揉好的面团分成4份,盖上保鲜膜松弛30分钟。

如果没有厨师机,用手将所有材料揉成面团,在案板上用力揉10分钟直到面团变得光滑有弹性。

不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整水量,揉成柔软的面团。

制作油酥的材料(面粉、植物油)混合在一起,用手揉匀,成为油酥面团。同样分成4份。

取一小块松弛好的面团,压扁,包入油酥,收口。案板上涂抹一些植物油防粘,将包了油酥的面团放在案板上压扁,擀开成长椭圆形。

从一头向另一头卷起来。注意卷紧。

卷好以后的面团,用手掌压扁,再次擀开,成为长条形。

然后再次卷起来。卷好的面团,用刀一切为二。右图是切好的面团。从切面可以看出明显的层次。

用同样的方法把所有面团做好,盖上保鲜膜静置松弛10分钟。

取一小块面团,切面朝下放在台面上,用手掌压扁。然后擀开成为圆形面片。

面片中心放上适量萝卜丝馅,像包包子一样包起来。

收口朝下,就做好了。将所有的馅饼都包好。用手掌压扁,成为扁平的圆饼状。

接着就可以烙饼了。

可以用电饼铛也可以用平底锅。

电饼铛或平底锅内倒入一些植物油,放入馅饼,如果用电饼铛,大概4-5分钟即可。

平底锅用中小火加热,两面各烙4分钟左右。

直到饼完全蓬松起来,表面呈现金黄色。

Tips:

1、萝卜丝馅里的盐用量看上去比较多,不过这是用来腌萝卜丝的。萝卜丝出水并拧干以后,部分盐会随着水丢弃了,剩下的并不会很咸。当然每个人的口味轻重不一样,可以根据自己的口味来调整盐的用量。

2、腊肉和虾皮都可以增添馅的味道,腊肉的风味和萝卜丝非常的搭哦。

3、制作过程是先做萝卜丝馅然后做面团。实际制作的时候,可以灵活安排,不要按部就班。比如腌萝卜丝的同时,可以泡腊肉、可以做面团。

 
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