泥鳅鱼怎么处理才干净(泥鳅鱼详细制作步骤文字)

大家好,在家制作泥鳅时,很多朋友都喜欢用料酒来去腥,加食盐来入底味,其实这样做是很不正确的,泥鳅土腥味也去除不了!

泥鳅是我们日常生活中常见的一种鱼类,还记得读小学的时候,最喜欢的就是一到星期六星期天放假时,一堆小朋友约着一起,去村里的小河沟中捉一捉泥鳅。虽然衣服裤子会被河水泥巴弄得又湿又脏,但那种欢乐的感觉,是现在长大以后怎么玩耍都给不来的,不知道你们在小的时候,是不是也喜欢去玩捉泥鳅呢?

泥鳅的营养价值很丰富,含有大量的蛋白质、糖类、矿物质元素、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分,食用以后,具有调节血脂、滋阴祛湿、补脾益肾等等功效,是一道非常不错的鱼类食材。但是很多人在对泥鳅烹饪的时候,做出来的泥鳅常常会有一大股土腥味,味道一点都不好吃,下面就跟着我一起来学习一下正确的做法吧!

【红烧泥鳅】

原料:泥鳅、食盐、大葱、生姜、大蒜、青红泡椒、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、鸡精、五香粉、白糖

制作:

1、准备适量的泥鳅倒进大碗中,然后一手往里倒入食盐,一手将锅盖盖住大碗,让其静置十分钟时间。

2、接着准备一些料头,一节大葱切成葱粒,适量大蒜对半切开切成蒜粒,再来一块生姜,切成姜粒,喜欢吃辣的朋友还可以再切点青红泡椒,切好装碗备用。

3、10分钟后,泥鳅已经被食盐杀死了,我们直接往里面倒入适量六七十度的温水,再用筷子搅一搅。

4、充分搅上一两分钟后,将脏水给倒掉,然后换用清水,下手抓洗,把泥鳅身上残留的粘液充分的抓干净。

5、泥鳅洗干净之后,用剪刀先将头部给剪掉,再把腹部剪开,将里面的脏东西杂质扯出来不要。

6、泥鳅全部处理好以后,往里倒入多一点的清水,将泥鳅中的血水充分的给它洗干净,再控干水分备用。

7、接着起锅往里倒入食用油,油热把提前切好的葱姜蒜泡椒料头倒进锅中,开小火炒出食材的香味。

8、出香味后,来上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱,继续给它炒出红油酱香味,然后沿着锅边淋入一罐啤酒,转大火烧开。

9、烧开以后加入一勺的生抽提鲜,半勺老抽上色,用铲子搅拌均匀后,下入泥鳅,并用铲子整理一下,将泥鳅烧上两分钟,2分钟后转中火再烧两分钟。

10、接着再往锅中加入少许的鸡精,少许的五香粉,适量的白糖,搅拌将调料化开后,再淋入少许的水淀粉进行勾芡,将汤汁收至浓稠,即可出锅,撒上少许的葱花点缀,美味即成。

小贴士:

1、烹饪泥鳅或者是其它鱼类的时候,不要用料酒,采用啤酒来代替,能够很好的去腥增香。

2、泥鳅焖煮的时间不要太长,煮得太久,泥鳅口感就不好吃,不够鲜嫩。

3、食盐它具有杀菌消毒的作用,用其来杀死泥鳅,可以很好的去除泥鳅表面的一些粘液,同时用温水去进行清洗,也是关键的一步。

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