西红柿炒蛋的做法 最正宗的做法(西红柿炒蛋放什么调料最佳搭配教程)

这道菜可谓是“全民美食”之一,几乎是“零门槛”人人都会做,可你发现没有,同样一道菜,为什么到酒店里吃和自己做的就是口感不一样?人家大厨的诀窍在哪里?我们能学会吗?本期文章咱们就来一个大教学。

 

首先我可以告诉大家,大厨的本领你也可以轻松学会,本质区别在于细节的处理,比如西红柿的外皮要去除等等,好了,话不多说,咱们直接开整!

去皮是一个让新手玩家很头疼的事情,所以大家在做这道菜的时候往往图方便直接把西红柿切块,带着皮扔进锅里,这就导致了最终的成品和大厨做的有本质区别。去皮方法很简单,先在西红柿上面打上十字花刀,然后用热水淋一下,这样就很容易将外皮撕掉了。

去皮后要改刀切成大小均匀的小块,切记不要切太碎,要不然汁水会流得到处都是,清理麻烦不说还浪费食材。切好的西红柿放到干净的碗盘里备用即可。

 

我们再拿来几颗小葱,切成葱花备用。在碗里打入鸡蛋,像我的话一般是用3个,这个没有强制性的要求,大家可以根据自己的喜好和西红柿的数量来酌情处理。打好鸡蛋后,放一勺盐进去增加底味。看好了,这里重点来了,很多朋友打入鸡蛋是认为不能加水的,感觉口感不好,但真相恰恰相反,我们必须要在蛋液中加一点清水,这样反而会增加滑嫩程度。另外,用筷子搅拌的时候不管顺时针还是逆时针,都要朝着一个方向搅动,切忌来回无规则的乱晃。待蛋液中出现明显气泡的时候证明打好了,放在一旁备用即可。

西红柿炒鸡蛋需要到的食材就全部准备好了。起锅烧油,食用油不要加太多,否则吃起来会感觉特别腻。等油温大约七成热的时候先把搅拌好的蛋液倒入,在遇到高温的情况下蛋液会快速的膨胀起来,这是确保鸡蛋口感松软的关键点,所以油温一定要把控好。

等到蛋液膨胀到基本定型的时候,我们来回的翻炒一下,把鸡蛋炒成块状,这里建议大家不要炒太久,尤其不能让鸡蛋的表层变黑,否则鸡蛋太老会严重影响菜品的口感。炒好后倒入碗中备用。

接下里不用刷锅,再加入一点食用油,等油热后把西红柿倒进去,调到大火上来回的快速翻炒,这里我告诉大家一个窍门,可以加一点盐,一是增加了底味,二是可以让西红柿快速出汁,防止炒的时间太长影响口感。如果你家有孩子或者老人,特别喜欢用西红柿汤来拌饭吃,还可以炒得碎一点,其他调料都不放,保持食材的原汁原味,这一步千万别忘了。

最后一步就是把切好的葱花撒进去,均匀的搅拌一下就可以出锅装盘了,是不是非常简单呢?这里我总结一下西红柿炒鸡蛋的所有诀窍:一定要去皮;打鸡蛋要加清水,搅拌的时候按照一个方向;炒鸡蛋的时候控制好油量和火候,确保鸡蛋充分膨胀;炒的时候先放一点盐;装盘前可以用葱花增香。

 

说完了西红柿炒鸡蛋的方法和诀窍,最后还要给大家科普一下优质西红柿的选购方法,毕竟这会直接影响到这道菜的整体味道和质量。

首先,市面上绝大多数新鲜的西红柿都是以未完全成熟为主的,这样的目的在于方便长时间的储存,因此大家如果是当天吃的话,尽量选择较红的,相反,如果当天不准备吃而是先提前备下,那么就选择青一点的;

其次,很多朋友比较担心买到人工催熟的,怎么去辨别呢?我教大家一个方法。第一是看外形,但凡是催熟的西红柿,外形大都呈棱形,一眼就能看出来;第二,催熟的内部较硬,且炒起来几乎没有什么汁液,更不会有西红柿籽。而自然成熟的一定是多汁肉红,且籽粒发黄的。第三源自于口感,催熟的果肉发硬,且吃起来没有什么味道,甚至还会有苦涩的感觉,这和自然成熟的酸甜适中的口感完全不可同日而语。

 

能够分辨人工催熟西红柿后,我们还要从外形上掌握挑选优质的方法。一般来说,外形圆润皮很薄,用手轻轻一碰就感觉果肉有弹力的质量和口感都不会差到哪里去。另外,还可以看一下西红柿的底部,如果有“小圆圈”,代表内部的筋少,水分充足,果肉饱满,拿来做西红柿炒鸡蛋再合适不过了。对了,如果你发现了那种通体发青的,千万不要买,更不能吃,要知道未成熟的内含有大量的番茄碱,摄入过量会出现恶心、呕吐等问题,影响我们的健康。好了,今天咱们就聊到这里吧。大家平时喜欢吃西红柿炒蛋吗?你对自己的手艺还满意吗?

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