蒜泥白肉最正宗的蘸料比例窍门(蒜泥白肉主辅料及详细制作步骤)

 

蒜泥白肉是一道经典的五花肉做法,源于川菜,肉本身是白水煮肉,并无什么特别,切成薄片以后,摆放在盘中,浇上一碗精心配置的料汁即可,做法简单好吃。料汁是这道菜的精华所在,主要用大蒜辣椒油等佐料提味,蒜泥白肉是否好吃也全因这碗料汁,所以学蒜泥白肉,也就是学习料汁的做法,料汁做好了,味道一点也不会比饭店差。

 

现在天气也一天天热了起来,蒜泥白肉算是比较清爽的一道荤菜,做法简单,几分钟就能做好,特别适合家庭烹饪,而且是一道凉菜,吃不完放在冰箱中,下顿再吃一点也不会影响风味,比起五花肉另外一种常见做法的红烧肉,不但省时省力,味道一点也不差,同样解馋下饭,分享给大家。

 

蒜泥白肉

主料:五花肉一块、大蒜两头

辅料:黄瓜一根,葱、姜适量,料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺,糖半勺,盐适量。


第一步:将肥瘦相间的五花肉放入煮锅中,加入一根小葱,适量的姜片,2勺料酒,大火煮开后,撇去浮沫,小火继续煮半个小时,筷子能扎透时捞出备用。

 

第二步:黄瓜中间去瓢,切成细丝,放入清水中冲洗一道,堆在盘子中间备用。

 

第三步:五花肉切薄片,尽量能切多薄就切多薄,因为五花肉是白水煮的,需要容易入味才行。

 

第四步:将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈,做好造型,2头大蒜切碎备用。

 

第五步:制作料汁:3勺辣椒红油,2勺生抽,味极鲜1勺,1勺香醋,半勺糖和白芝麻,半勺花椒油,少许的胡椒粉,搅拌均匀后,放入切好的蒜泥搅拌成料汁。

 

第六步:将制作好的料汁,均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。

 

老井说:

1、很多人做蒜泥白肉,五花肉片切的很厚,不但不入味,而且很腻,毕竟不是低脂肪的牛羊肉,这道菜还是切的薄一点好。

2、糖和醋不能少,醋可以解腻,糖可以丰富这道菜的口感,当然,也可以加一些味精提鲜,饭店都会放味精的。


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