碱粽子的做法和配料详细窍门是什么(碱水粽子的传统做法步骤)

碱水粽子的传统做法,淡淡的碱香,软糯又可口,好吃不腻

 

端午节要到了,全国各地有各种各样的风俗,扒龙舟、祭龙、采草药、挂艾草、拜神祭祖、洗草药水、打午时水等等。但是在吃货眼里,端午节不就是粽子节么,很多人还会纠结甜粽子还是咸粽子,小孩子才做选择,吃货表示全都要。在所有的粽子中,有一种是特殊的存在,它不咸也不甜,初次吃的时候还有一些微苦,但是越吃越上瘾,这就是碱水粽。

碱水粽顾名思义,因食材中有碱水而得名。食用碱在面点制作中比较常见,主要是用来中和发面团的酸味,还能让面食变得更加松软 

 

在做粽子时,加入碱水会让糯米的质地发生微妙变化,让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性,比较于其他的粽子,更有嚼劲。碱水粽作为一种最早最传统的一种粽子,食材非常简单,只有碱水和糯米,能够吃到粽子最原始的味道,做起来也非常简单,爱吃甜口的伙伴们,可以在吃的时候蘸上白砂糖。一口咬下,外面是白砂糖的粒粒口感,粘着粽子糯米的软糯,清香,保证越吃越上瘾。

【碱水粽】

所需食材:圆糯米500g,食用碱一共8g。

具体做法步骤:

1、准备500g糯米,先用清水淘洗干净,加入4g食用碱,然后再加水,浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话,最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米,我们一般选用圆糯米

 

2、我用的干粽叶 ,先提前浸泡了一个晚上,然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后,粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。

 

准备工作就全部做完了,再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状,底部一定要卷成尖角才不会漏米。

 

然后把糯米舀进去,可以压紧实一下,表面再压平整 。

 

把两侧的粽叶向里折,把多出来的粽叶往下折,盖住糯米,最后用棉线绑好就完成了。

 

全部包好之后放进高压锅,我一共包了22个小粽子,再加4g食用碱,煮粽子的水要没过粽子,糯米才不会夹生。

 

等高压锅上汽之后,中小火煮50分钟。因为食用碱的加入,会帮助糯米更容易熟,所以煮碱水粽的时间相对比较短。这是已经煮熟的粽子,你看粽叶的颜色都变得更加漂亮了。

 

剥开一个来看看,颜色黄亮亮的,看着就很软糯和透亮,扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后,会更紧实弹糯,蘸着白糖吃,更是回味无穷。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:粉丝生蚝蒜蓉的做法和配方(蒜蓉粉丝烤生蚝家常制作做法步骤)
下一篇:家常凉菜的家常做法窍门(10道家常凉菜推荐)
隐藏边栏