正宗虾仁饺子的做法窍门(正宗虾仁饺子具体做法步骤图解)

虾仁三鲜馅饺子的简单做法,用1种“油”调馅,原汁原味鲜香好吃!

 

包三鲜馅饺子,根据食材的不同,可以有多种做法、多种馅料,其中的虾仁三鲜馅饺子,它不仅营养非常丰富,吃起来还鲜味无边。虾仁三鲜馅饺子最经典、最好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。

虾仁可以选择新鲜的活虾,去除虾线,剥出虾仁用来调饺子馅,剥下来的虾头和虾壳也不要浪费,用油小火炸干,制作成“虾油”,用虾油调三鲜馅饺子,味道会更加鲜美。

 

虾属于海鲜一类,它的鲜味不用多说,吃虾不用多余的调料,只用煮熟加点盐调味,吃起来就非常的美味;韭菜不仅富含粗纤维,它还有着特殊的鲜香味,也不用加多余的调料就非常好吃。因此我调虾仁三鲜饺子馅,不加太多的调料,以免压住了食材本身的鲜味。

用盐和胡椒粉把虾仁抓匀腌制,然后加少许的清水搅拌虾仁,让其变黏糊后就可以调饺子馅了。下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来,希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。

 

虾仁三鲜馅饺子做法步骤:

第1步:把新鲜的虾剥壳,取出虾仁、抽出虾线清洗干净,虾仁太大的可以切成几段,确保一个饺子里能包进去一个虾仁。

第2步:把250克韭菜清洗干净,放通风处晾干水分。

第3步:3个鸡蛋打成蛋液后,放油锅里煎黄切碎,记得切碎的鸡蛋要摊开放凉。

 

第4步:处理好的虾仁,每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀,然后加入适量清水,顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度,一般每500克加水30克左右。

 

第5步:在等待虾仁的腌制过程中,把剥出来虾壳放入油中,一直小火炸焦,把虾油炸出来,最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油,用它调饺子馅非常鲜美。

第6步:把晾干水分的250克韭菜切碎放入盆中,拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油,让韭菜上全部裹一层油,放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁,最后放入3克盐拌匀,这样虾仁三鲜馅就调好了。

第7步:在准备好的饺子皮上,放已经调好的饺子馅,确保一个饺子里有一个虾仁,把饺子皮捏紧,包成自己喜欢的样子就行。

 

第8步:锅里烧水,水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子,不停地推动锅里的饺子,等饺子漂起来后,盖上锅盖小火煮大约4分钟,看饺子肚皮发涨,就可以捞出来装盘了。

这样包出来的饺子,没有多余的调料味,原汁原味鲜香好吃。

 

要点:

1,虾仁要提前腌制入味,只用加盐和胡椒粉调味去腥,记得一定要加少许水搅打,这样虾仁吃起来不仅会更嫩,还会咬起来有弹性。

2,虾油的熬制虽然属于废物利用,但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源,熬制过程中全程一定要小火,可别炸糊了!

 

3,韭菜在调馅之前必须得裹上一层油,这样遇到盐调味时,才不会渗出韭菜里的水分,不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁,还让饺子里没有汤汁,包饺子也非常容易。

4,鸡蛋在煎熟后,不能捂在一起,一定得摊开放凉,不然鸡蛋不仅会捂黑,还会出现腥味。

包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单,但是必须要注意以上的每一个细节,重点是虾油的制作!

 

虾仁三鲜馅饺子的简单做法,用1种“油”调馅,原汁原味鲜香好吃!

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