炸肉丸子的家常简单做法(猪肉丸子的制作方法窍门和材料清单)

不管炸啥肉丸子,牢记“4不放”,老厨师教你一招,外酥里嫩不发硬

冬天,很多人爱吃炸丸子,比如炸萝卜丸子、炸肉丸子,直接吃外酥里嫩,鲜美咸香,放凉了还可以做炖菜、蒸菜,怎么吃都好吃。

 

炸丸子做法简单,但很多人都是“一看就会,一做就废”,做出来后口感发硬,并不好吃。丸子好不好吃,调馅是关键的一步。大多数人都会加入鸡蛋、面粉这2样,其实是不对的。用面粉炸出来的丸子,刚出锅是脆的,但放一会儿就变软了,彻底凉了后就发硬了。

所以,无论炸素丸子还是肉丸子,都不用面粉了。还有人喜欢用淀粉,丸子容易返潮,放一放就皮了,口感很差。

 

其实,炸丸子时,并不用加这粉那粉的,今天我和大家分享一个小妙招,和老厨师学的,用它炸丸子,口感外酥里鲜,放凉也香酥可口,不会发硬。

它就是馒头渣。

用馒头渣炸丸子,口感酥脆,放几天也照样酥脆,为什么呢?因为馒头经过发酵产生了很多气孔,可以让丸子更加膨松,而且不油腻,比用面粉、淀粉好吃多了。

 

下面我和大家分享一下炸肉丸子的方法,喜欢吃的朋友快收藏起来,除了可以直接吃,冬天了做炖菜、丸子汤都是很不错的。

☞炸肉丸子

1、准备猪肉、莲藕、香葱、生姜。

炸丸子的肉,建议用前腿肉、五花肉,肥瘦均匀,吃起来香而不腻。想要口感好,可以加入一些配菜,比如莲藕、荸荠等脆爽的蔬菜。

 

2、调肉馅

前腿肉洗净后去皮,剁成肉馅,莲藕剁碎后倒入肉馅中,加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,用筷子沿顺时针搅拌均匀。

香葱、生姜洗净,切成段后放入料理机中,加点清水打成葱姜汁。把葱姜汁倒进肉馅里,再次用筷子搅拌均匀,直到全部被吸收。平时大家都用葱姜末给肉馅去腥,但葱姜油炸后容易糊,导致丸子发黑,所以改成葱姜汁效果更好,口感也更鲜嫩多汁。

再加入少量的淀粉,注意这里的淀粉并不是为了让丸子更酥脆,而是为了增加黏性,让肉馅更容易抱成团,不容易散开。加入淀粉后搅拌均匀。

 

准备几个放了两三天的干馒头,把馒头皮撕掉,把馒头瓤用手搓成碎末,倒入肉馅中,用筷子搅拌均匀,再团成丸子,放入盘中备用。

3、油炸

锅里倒入多一点食用油,大火烧至六成热。怎么看油温?当油面向四周翻动,冒起少量的青烟,就大概五六成热,将团好的丸子逐个放入锅中油炸。

 

下锅后不要翻动,保持中火油炸,但丸子颜色微黄,全部漂起后捞出来沥油。开大火把油温升至八成热,油面平静但青烟很大,倒入丸子复炸30秒,当颜色变得金黄后捞出,炸肉丸子就做好了,吃起来外酥里嫩,焦香四溢。

 

【炸丸子的技巧】

炸丸子时,调肉馅是第一个关键,油炸时第二个关键。什么时候下锅炸,老师傅一看便知。

低油温下锅,丸子容易散开,还会吸收很多油,最主要是炸的时间太长,口感就会炸老了,吃起来不是鲜嫩多汁的。但油温太高,不仅容易炸糊,还会外外熟内生,口感也特别差。

记住2个油温,六成热下锅,八成热复炸,丸子膨松酥脆不会散,越吃越过瘾。

 

以后炸丸子,不管荤素,调馅时别加这4样,就是葱花、姜末、鸡蛋、面粉。上面说了加面粉会让丸子口感发硬,葱姜末会让丸子发黑。鸡蛋为什么不能加呢?加鸡蛋后会让丸子吃起来腥气,还容易返潮而发软,只需要加入馒头渣及少量的淀粉即可,大家快试试吧。

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