扬州炒饭的做法及配料(扬州炒饭正宗制作方法图解)

剩饭只能凑合吃?那就大错特错了!

起初,扬州的船夫做的确实是实惠、耐饿的蛋炒饭,中午的剩饭,打上一两个鸡蛋,加点葱花,就是晚饭了。后来碰上了杨素的安利,隋炀帝三下扬州,这蛋炒饭的形式也越来越多样,海参、干贝、虾仁、火腿等等,一碗什锦的扬州炒饭就诞生了。

漂亮美味,营养价值又高的扬州炒饭早已扬名海外,各种方子都出来了,但万变不离其宗。今儿个,咱就来试上一试老饭骨的方子。

 

食材:剩饭、胡萝卜、冬笋、青豆、香菇(泡发)、海参、干贝、火腿、虾仁、香葱、大葱、鸡蛋、葱油

 

美食步骤:

1、萝卜、冬笋、香菇、海参、火腿、鸡腿肉切成丁

 

2、萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆入锅去下水,加入黄酒(去海参腥味),关火出锅

3、虾仁入锅烫熟(如果虾仁多,则需要上浆),切丁

 

4、大葱、香葱切碎,鸡蛋打碗里,加入大葱

5、干贝用水泡,泡完后手指碾碎,两成油温时慢慢撒入锅中炸一下(一起放容易起坨),金黄色即可出锅

 

6、锅中加入炒好的葱油,加入鸡蛋翻炒,加入米饭和萝卜、冬笋、香菇、海参、青豆、火腿、鸡腿肉、虾仁,借助食材的水气,把剩饭压散,如果饭疙瘩多,就沿着锅边加入少量水,把饭压散,加入黄酒、酱油(提香、提鲜)、盐、黑胡椒

 

7、关火,加入香葱,出锅,加入炸好的干贝(或者海米末)

 

炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮;色泽上要做到红绿黄白橙,明快、和谐;口感上要咸鲜、软硬适度,香、润、爽口;气味上要具有炒饭特有的香味。

PS:葡萄干、花生碎、松子仁等,都可按个人喜好加入炒饭中~

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