大骨汤做法与配料(大骨汤好喝又白制作详解)

数九寒天要多吃汤品,暖身暖胃又营养,二期还不易长胖。今天就给大家分享大骨头汤的做法。大骨头汤是我们经常会做的一款汤,主要用猪筒骨来炖,做法其实非常简单。很多朋友炖出来的大骨头汤很腥,汤的颜色也不够浓白,多半是把筒骨焯水之后就直接下锅炖了,所以炖出来就没有那么好喝。其实只要多加一步,炖出来的汤就完全不一样,不仅不腥,而且汤色浓白,跟牛奶一样。

 

我这里准了两根猪大骨,在四川,这种大骨头也叫猪筒骨,15一斤。其中有一根是老板帮我砍成了两半,在四川买菜的好处就是老板会贴心的帮你把食材处理好,基本上拿回家清洗后就可以下锅了。因为有些地方的老板不会帮忙砍成小段,所以我留了一根,待会给大家分享怎么砍猪大骨。

 

先用清水把猪大骨清洗干净,肉食类一定要多清洗几遍。然后来处理猪大骨,砍猪大骨只需要用家里的菜刀,而且只需要用刀背即可,一个手提着猪大骨的一头,把猪大骨的另一头放在菜板上,形成一个坡度,然后用刀背一砍,一下就把猪大骨分成两段了,非常容易,强烈建议大家试一试。如果用刀刃的话,根本砍不断,还会把刀弄坏,所以一定要用刀背。

 

接着把猪大骨冷水下锅焯水,加入一些小葱、一点生姜、适量料酒去腥。不用加盖子 ,不然大骨的腥味没有办法散去,只要是给肉食类焯水,都是冷水下锅,不加盖子烧开。大火把水烧开,水开之后撇去多余的浮沫,继续煮2分钟,然后把猪大骨起锅。

 

用水冲洗掉猪大骨上残留的浮沫,这一步非常重要,浮沫不冲洗干净,炖出来的汤就容易腥。把猪大骨洗得白白净净,放一旁备用。一般很多朋友都是做到这一步之后就直接把骨头下锅炖了,这样是不行的,还需要多加一步,那就是把大骨炒一下。

 

锅里加一点猪油,把猪油熬化,用猪油做出来的汤会更鲜更白,没有猪油的就用普通的植物油也可以。然后把猪大骨下锅,把猪大骨下锅煸炒一下,炖出来的汤才更容易变白,而且不会那么腥。炒到开始微微发黄即可。

 

接着把猪大骨倒进开水锅里,一定要用开水来炖猪大骨,冷水是无法把汤变白的,而且腥味还重。加入几片生姜去腥。刚开始要用中大火去炖,反正就是保持锅里是滚沸的状态才行。因为高温才能让脂肪快速乳化,也就是才能让汤变白,盖上盖子炖30分钟。

 

炖汤的时候来准备配菜,我喜欢在骨头汤里加一些白萝卜,白萝卜不仅能提鲜解腻,而且有去腥的作用,荤素搭配,营养也更均衡。不喜欢萝卜的可以换成其他的蔬菜,比如海带也是一个不错的选择,或者不加蔬菜也行。

 

40分钟后这个大骨汤已经变白了,这时候就把火调小一点,继续炖60分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一些,不追求浓度的可以缩短炖煮的时间。炖汤其实没有什么技术含量,只是需要时间,一般炖个2小时候左右的汤是最好喝的,浓度刚好,不腻也不会寡淡。

 

60分钟后把白萝卜下锅,加入适量的花椒,继续炖15分钟,这一步主要是把萝卜炖熟。不喜欢花椒的可以不加。大家也可以加一点大枣和枸杞来提味。15分钟后打开锅盖,加入适量的盐,再煮5分钟,让食材吸收盐味。

 

最后把炖好的大骨汤起锅,撒上葱花,美味即成。多加炒大骨这一步,炖出来的大骨汤又香又浓,白如牛奶,营养好喝又不腥,老少皆宜。做法也简单,冬天喝上一碗,暖身又暖胃。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

 

蜜豆小贴士:一定要用新鲜的猪大骨,炖出来的汤才会更好喝。盐不能提前放,一定要下萝卜的时候再放,不然会影响汤的口感。最好不要整根炖,一定要分成两半,这样才能把猪大骨里的骨油给炖出来。

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