牛柳炒什么菜好吃又营养(牛柳搭配及窍门)

 

脆皮牛柳

1.牛肉去筋,放少许食用碱,泡30分钟去血水。

2.调脆皮浆:淀粉加水,吉士粉,泡打粉,加少许盐搅匀。

3.四五成油温,炸面包糠金黄捞出。

4.牛柳加脆皮浆加姜葱汁,加盐,胡椒粉抓匀。

5.四成油温,下牛柳炸定型,调大火,七成油温,再复炸熟。

6.锅少许油,下姜蒜米,青红椒粒,面包糠,盐,味精,下牛柳翻炒,香油淋入起锅。

 

杭椒牛柳

材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。

1. 将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。

2. 将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。

3. 锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。

4. 净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。

 

铁板牛柳

材料:京葱、牛子柳、植物油、蒜片、胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉。

1. 牛子柳切条,加入生抽、生粉、糖、香油、胡椒粉、水、腌10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要,斜刀切成厚片。

3. 烧红油锅,爆香蒜片、京葱片、加入牛子柳条,加酒,加胡萝卜丝、生抽、生粉、糖、水、炒匀,盛放在预热的铁板上面,趁热上桌。

 

云吞浸牛柳

1.把牛柳切成片,入碗加盐、味精、料酒、蛋清和生粉拌匀。腌渍入味后,投入开水锅滑熟,捞出来后备用。

2.锅入少许油烧热,下葱姜末炒香后,再掺入酸汤烧开,调入盐、味精、鸡粉和白糖,然后把牛柳和云吞放进去煮熟,起锅盛入垫有熟金针菇的器皿。

3.把青红椒圈和藤椒放上面,最后浇上热油激发出香味,即好。

 

洋葱牛柳丝

材料:洋葱、牛柳肉、青椒、红椒丝、蒜蓉、生抽、糖、油、生粉、清水。

1. 洋葱去皮洗净切丝,青椒洗净去籽切丝。

2. 牛柳肉横纹切丝加入调味料(酱油、白糖、植物油、淀粉)拌匀略腌走嫩油盛起。

3. 顷去多余的油份,下洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起。

4. 下油,爆香蒜蓉、牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅,下红椒丝,勾芡,兜匀上碟。

 

京葱铁板牛柳

材料:京葱、牛柳肉、蒜、胡萝卜丝少许、生抽、生粉、糖、胡椒粉、水、酒、油。

1. 牛柳肉切粗条,加入腌料(酱油、淀粉、水、糖),腌制10分钟,泡嫩油备用。

2. 京葱剥去皮,尾部不要斜刀切圆圈。烧红油锅,爆香蒜、京葱、加入牛柳条,加入酒、胡椒粉,加入胡萝卜丝,芡汁,炒匀,盛在预热铁板上面,趁热上桌。

 

 

酸菜牛柳

材料:咸酸菜、牛柳肉、胡萝卜丝、米粉、糖、蒜蓉生抽、生粉、植物油。

1.咸酸菜洗净切丝以清水浸透,挤去水分,备用。牛柳肉切丝,用生抽、生粉拌匀略腌10分钟。

2.烧热锅,下油,先将米粉炸松盛起,垫在碟底,再放入牛柳丝泡嫩油盛起备用。顷出多余的油,下咸酸菜翻炒,下糖调味盛起。

3.再烧红油锅,下油爆香蒜蓉,牛柳丝、咸酸菜回锅,下胡萝卜丝兜匀炒片刻,出锅置于米粉之上即成。

 

蒜蓉香酥牛柳

材料:蒜蓉、米粉、红椒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、油适量。

1.牛柳肉洗净吸干水分,切成粗条。将牛柳条、蒜蓉、老抽、生抽、糖、胡椒粉同放碗中拌匀,腌制30分钟。

2.将上项材料扑上少许米粉,放入滚油中炸至外层略脆捞起,沥干油。

3.米粉炸脆放碟底,将牛柳条放在米粉上。

4. 红椒洗净切成圈放在牛柳上即成。

 

豉椒牛柳

材料:牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水。

1. 牛柳肉切片,以酱油、白糖、淀粉腌过,泡嫩油盛起。

2. 青椒、红椒去籽,与洋葱同时切小片。烧红油锅,炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。

3. 炒锅置火上,下油爆香香豆豉、蒜蓉以及姜米,牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅,下芡汁调味料(酱油、白糖、淀粉、清水适量),翻炒均匀即可。

 

青椒牛柳丝

材料:牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水。

1. 牛柳肉切丝,加入调料(酱油、白糖、淀粉适量)腌制10分钟跑嫩油备用。

2. 青椒切丝,烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝,油锅炒熟备用。

3. 烧红油锅爆香葱段,加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。

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