猪血丸子的家常好吃做法窍门(猪血丸子的制作方法和材料详解)

湖南人从小吃到大的黑暗美食,是北方人得不到的快乐!太香了!

12月的湖南,大家脸上都挂着一个字:“吃”,一年到头的忙碌,全都为了这一个月,大家都把压箱底的美食都弄出来了。

一晃就迎来了2020年的最后一个月,湖南人民又开始忙美食啦!各种腊制品赶紧要开始准备了,除了腊制品,还有猪血丸子、霉豆腐、糍粑等一系列过年必备的菜。在湖南,没有人不喜欢吃猪血丸子的,这种外乡人看起来非常黑暗的食物,其实是湖南人冬天香到心坎里的宝贝!家里有在外的游子,每年过完年外出,个个的行李箱里绝对会有一大包的猪血丸子,惦记了一整年,沉甸甸的一袋子,带出去慢慢吃,满满都是家的味道!

焦香细腻的猪血丸子,根本就吃不了好久,一顿一个,不消一个月就能吃光光!猪血丸子的原料,通常就是猪血、猪肉和豆腐,经过晒干、熏制几道工序后的猪血丸子,完全摆脱了原材料的口感和味道,一跃成为湖南的大明星,获得“家乡味”这个让湖南人听到,嘴巴就忍不住分泌口水的称号!

 

首次看到猪血丸子的外地人,都会以为它是刚从煤堆里挖出来的,担心它黑黝黝的外表下,隐隐藏着杀机!但这种黑,完全是猪血被风干的作用,切开来看,鲜红的猪血和雪白的豆腐交融在一起,粉嫩中夹杂着粉白的猪肉颗粒,还没炒熟呢,就已经忍不住想要咬一口了!尤其是等到阳春三月的时候,从路边的石头缝里拔一把细细的野葱,配着猪血丸子简单一炒,那个香味呀!是龙虾鲍鱼都不能相比的!

 

猪血丸子,是北方人得不到的快乐!因为猪血丸子最重要的2个步骤“晒”和“熏”,必须得在室外完成,北方的低温,估计早就冻成冰疙瘩了!做猪血丸子必须得挑个风和日丽的日子,刚做好的丸子水分太大,必须得晒至微微变干,然后再用烟熏上一天一夜,过程比较琐碎费时,所以现在要吃到正宗的手工猪血丸子相当不容易了!超市里和淘宝上买到的猪血丸子,都是速成品,绝对不是这个味!自从妈妈也来城里生活后,美美年年都要换地方买上几个猪血丸子解解馋,但实在是跟小时候妈妈做的味道相差太远了!久而久之,就再也提不起兴趣去吃了,前几天老家的小姐妹给我寄来了自己亲手做的丸子,让我惊喜万分!柔软中带着微微的劲道,一口下去满嘴滋油,肥而不腻,绝对是小时候的味道!

如今猪血丸子的大名远扬,网购也给大家带来了便利,但是很多朋友都不会做,后台有朋友让美美出一个教程,好吧,今天咱们就一起来看看,猪血丸子到底要怎么做才好吃。

 

【蒜香猪血丸子】

主料 猪血丸子一个 蒜苗三根 辣椒几个 姜蒜末适量

 

辅料 油适量 盐适量

做法:

 

猪血丸子都是经过熏制的,外表都比较黝黑,所以要清洗干净,提前烧一锅水,将猪血丸子整个放进去煮热,用刀子将表面烟熏部分轻轻刮干净,再次冲洗干净即可。

 

蒜苗切段,姜丝蒜末和青椒丝都准备好。猪血丸子是个百搭的菜,直接用辣椒或者葱炒都好吃,搭配芹菜、四季豆等蔬菜都可以。

 

油锅烧热,将姜蒜末倒入锅中煸炒出香味。

 

将丸子片摆进去,转中小火慢煎,猪血丸子制作的时候,会加入大量的五花肉,所以如果喜欢吃焦香干爽的口感,可以稍微煎久一点,将油脂尽可能地煎出来,如果喜欢满嘴流油的感觉,稍微煎一煎,微微变色即可。

 

翻面,两面都煎好,我不太喜欢吃肥肉,所以煎得比较焦。

 

猪血丸子片变色后,倒入青椒丝,在青椒丝上撒上少许盐,翻炒入味。

 

再撒入青蒜段,沿着锅边淋入少许清水,焖至香味飘出即可。

 

小贴士:

跟所有的咸菜一样,猪血丸子在腌制的时候会加入大量的盐分,直接吃会比较咸,如果特别咸,切片后放入锅中煮一煮,去除多余的盐味。

猪血丸子里面一般都会放五花肉,煎的时候要用中小火慢慢煎,建议不要煎得太干了,微微保留点油脂口感会更好。

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