辣椒炒肉怎么做好吃又简单(辣椒炒肉正确做法介绍)

辣椒炒肉,过年家家户户都会买很多肉,因为生肉不易保存,今天鹏厨把这个辣椒炒肉的方法分享给大家,便于保存原料也更节省烹饪时间。

 

原料:

带皮五花肉,姜片,拍破的大蒜子,线椒,红椒,小米辣,大葱

 

制作方法:

1、首先把五花肉放在锅内烫一下把猪毛烫掉,然后用清水洗净,并放冷水锅内煮熟透,加入料酒去除异味,锅内水烧开后盖上盖子煮肉,煮制时间在40分钟左右。

 

2、利用煮肉时间,把青红线椒分别切成丁,小米辣根部去掉,也切成丁,以上原料切好之后备用,40分钟后五花肉已经煮制成熟,把五花肉捞出,准备下一步改刀。

 

3、把五花肉切成3厘米宽,厚度在0.3厘米左右的片,我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点,这样炒出的菜更香,下面开始上火制作。

 

4、锅内加油烧热,下入五花肉煸炒,把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油,再把五花肉下入锅内煸炒出油,然后下入小米辣和姜片,拍破的大蒜,翻炒出香味,接着下入酱油翻炒均匀。

 

5、把肉片炒上色,然后下入青红椒丁翻炒均匀,再下入料酒去除异味,接着下入蚝油15克提鲜,放入大葱翻炒均匀,然后加入一品鲜酱油,再加入盐,白糖,味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香,把以上调料翻炒均匀即可出锅,记住十三香一定要爆炒出香味。

 

制作关键:

1.五花肉要煮熟透,冷藏保存,现切现用,尽量煮的熟烂一点

2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜,盐调底味,在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味

3.大葱最后放入不要炒的太过,断生即可

4.十三香根据口味添加,不喜欢的可以不放


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