蛋花汤怎么做好吃(家常鸡蛋汤简单做法步骤图解)

煮蛋花汤,蛋液别直接下锅,水里多加1料,蛋花不沉底,汤汁浓郁

春天比较干燥,要及时给身体补水,这样皮肤才会水嫩,除了日常喝水,多喝一些汤羹也是很不错的选择,比如紫菜汤、蛋花汤等,营养丰富,味道鲜美,大家平时喜不喜欢喝汤呢?

 

蛋花汤的做法简单,2分钟就能上桌,但想要做得好喝可不简单呀。很多人做的蛋黄汤,都是清汤寡水的,看着就没有食欲。但饭店里的蛋花汤口感特别浓稠,蛋花是漂浮在汤汁中,不仅好看也好喝,是怎么做的呢?

做蛋花汤时,很多人都是直接把鸡蛋液倒入锅中,这样蛋花不仅不均匀,而且还会沉底,这样就会变得清汤寡水,蛋花是蛋花,汤水是汤水,一点也不浓郁,口感差了很多。

 

请教了饭店里的大厨才知道,不管做什么蛋花汤,鸡蛋液都是不能直接倒进锅里的。

今天我就和大家分享一下做蛋花汤的技巧,喜欢喝的朋友快跟我学一下,只要学会这一招,保证汤汁浓郁,蛋花均匀,还漂着不沉底,和饭店里做得一样好喝。下面一起来看看正确做法,很简单哦。

 

【西红柿蛋花汤】

准备新鲜西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、鸡精、葱花、淀粉、番茄酱。

1、买一些新鲜的西红柿,买的时候要注意,如果颜色特别红,但用手捏一下感觉特别硬,就是催熟的西红柿。

自然熟的西红柿外观圆润,颜色粉红或大红,用手捏起来比较软,还能闻到淡淡的香味。

 

2、准备一个西红柿,用刀在表皮上划一个小口子,开水下锅煮1分钟,捞出后撕掉外皮,切成西红柿块。西红柿皮的口感不好,我个人不爱吃,每次做好后都要用筷子夹出来,索性就先给西红柿去皮。如果不介意吃皮的话,可以不去皮,直接切块即可。

 

3、把鸡蛋打入碗中,炒鸡蛋要加盐,但做蛋花汤的话就不用加盐,直接用筷子搅拌成鸡蛋液。另取一个碗,加入一勺淀粉,再倒入适量清水,用筷子搅拌成水淀粉。

4、起锅,烧热后加入一勺油,倒入西红柿块,加一勺盐,用铲子翻炒一会儿,炒出西红柿汁。

 

5、过去的西红柿都比较鲜甜,但现在的西红柿都有点酸味,味道不怎么浓郁,为了增加香味,我还挤了一些番茄酱,炒出来的西红柿汁果然浓郁了很多。倒入适量开水,用大火再次煮开,转小火煮。

 

6、很多人这一步是不是就要倒鸡蛋液了呢?不对,应该先倒水淀粉,把水淀粉再次搅拌一下,转圈倒入锅中,小火煮半分钟,水淀粉就会凝固,让汤汁变成凝胶状。

7、再把鸡蛋液搅拌一下,转圈倒入锅中,这时候鸡蛋花就会漂浮在汤汁中,不会沉底。

 

8、淀粉、鸡蛋液都是很好煮熟的,下锅后煮半分钟,加入适量食盐、鸡精调味,淋入适量的香油增香,即可关火出锅,撒上葱花,好看又好喝的西红柿蛋花汤就做好了。

【技巧总结】

1、炒西红柿时,加入适量的番茄酱,西红柿汁更加浓郁,味道更鲜美。

2、先加入水淀粉,再倒入鸡蛋液,这样蛋花才能漂浮在水中,不会沉底,汤汁更加浓郁。

 

蛋花汤做法简单,营养又鲜美,一年四季都可以喝,老少皆宜,可以补充营养和水分,大家学会后快试试吧。

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