照烧酱什么味道配方及制作方法(照烧酱做什么好吃附食谱)

昨天张老师在直播间中教学了日式照烧巴沙鱼与味增汤的做法,这一次制作日式照烧巴沙鱼的酱是一个高配版本的照烧酱,你学会了不仅可以搭配巴沙鱼,还可以与肥牛、鳗鱼、鸡排等你爱吃的食物都可以。

味增汤的做法也超级简单,昆布就是海带,张老师在直播课堂里说过,出汁的部分很重要,昆布不宜煮太久,待水温至80°C左右(水面有小气泡产生)捞出昆布。出汁在做巴沙鱼的时候也会用到。

 

味增汤

出汁:昆布、木鱼花

白味增、培根、金针菇、菠菜、胡萝卜

1、出汁的制作:昆布放入凉水中,煮至小气泡,大概80°,捞出昆布,切勿煮至沸腾捞出昆布,再放入木鱼花,煮沸后捞出,出汁完成备用;

2、不粘奶锅倒油,放入培根进行翻炒,出肉香,加入出汁、味噌煮开,再放入金针菇、菠菜、胡萝卜即可,煮5分钟后用盐调味装碗即可完成。

日式照烧巴沙鱼

食材:巴沙鱼、口蘑、芦笋

调味:味淋、清酒、淡口酱油、照烧汁、京葱、面粉

1、巴沙鱼切段,每段巴沙鱼表层裹上一层薄面粉;

2、调制照烧酱:味淋、清酒、淡口酱油、照烧汁的比例:1:1:0.8:1;

3、热锅热油,煎至两面上色,放入调制好的照烧酱,出汁汤水,京葱煮至汤汁变稠关火;

4、口蘑、芦笋焯水放入底盘摆上巴沙鱼片,淋上照烧酱,最后用小葱与白芝麻装饰。

 
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