蛋羹的做法蛋和水的比例(炖鸡蛋羹又嫩又好吃的正确做法)

蒸鸡蛋羹,加冷水还是温水?加几勺水?教你正确做法,嫩滑又Q弹

鸡蛋羹营养美味,可以给身体补充蛋白质、钙、铁、蛋黄素、维生素A等,好消化好吸收,对身体有益,是一种老少皆宜的美食。

 

这种美食的做法简单,只需要鸡蛋加水蒸熟就可以了,但很多人都做得不好吃,不是口感太老,就是蜂窝太多,还可能无法凝固,都是方法错误导致的。

蒸鸡蛋羹加什么水?加多少水?估计很多人都不清楚,都是“凭感觉”,所以每次蒸出来的鸡蛋羹,口感都差那么一点。大家都喜欢吃鸡蛋羹吧,平时自己在家里蒸也方便,今天我就和大家说说蒸鸡蛋羹的技巧。

 

1、鸡蛋羹加什么水?

很多人都是直接加自来水,或者是用净水机过滤过的水,这些水是生水,溶解了很多空气,如果用这些水蒸鸡蛋羹,就容易出现蜂窝,是气体受热膨胀所致。

正确的做法是加“熟水”,就是加热过的水,在加热过程中气体溢出,就不会让鸡蛋羹产生蜂窝了。很多人问可以用开水吗?当然可以,照样能蒸出光滑的鸡蛋羹。

 

2、鸡蛋液要加多少水?

大家平时蒸鸡蛋羹加多少水呢?应该都是“估摸”吧,时多时少,这样就会导致口感有时老,有时无法成型,其实加多少水是有比例的。

正确的做法是加1.5倍的水,一个鸡蛋约50克,加入75毫升清水即可。可以把水换成豆浆、牛奶,蒸出来的味道更香。

 

3、蒸鸡蛋时盖不盖盖子?

很多蒸菜都是直接蒸的,比如扣肉、蒸排骨、粉蒸肉等,可以有更多的汤汁,但蒸鸡蛋不能这样,不盖盖子的话,滴落的水滴把表面弄得坑坑洼洼,不平整,影响卖相。

正确的做法是盖上盖子或盘子,也可以用保鲜膜包起来,这样就能防止水汽滴落。要注意的是,保鲜膜要扎几个透气的孔,不然鸡蛋液会膨胀。

 

下面和大家说说蒸鸡蛋羹的具体做法,喜欢吃的学一下,保证鸡蛋羹嫩滑Q弹,特别好吃。

【蒸鸡蛋羹】

准备2个鸡蛋、香葱1根、食盐、生抽、香油适量。

第一步、鸡蛋打入碗中,加适量食盐,用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液,倒入150毫升豆浆,用筷子搅拌均匀,豆浆提前用破壁机打好。

第二步、包上一层保鲜膜,用筷子扎几个小孔。蒸锅里加水烧开,放入鸡蛋碗,中火蒸7分钟,鸡蛋羹就熟了。

第三步、淋入适量香油、生抽,撒上葱花即可,就可以享用美味了,吃起来特别嫩滑。

 

这个方法用的是热豆浆,能让鸡蛋液快速凝固,大大缩短了蒸制的时间,可以让鸡蛋羹的口感更滑嫩,也可以换成开水,或是凉白开啥的都行。

蒸鸡蛋羹就是这么简单,只要弄懂了“加什么水?”、“加多少水?”,就能蒸出可口的鸡蛋羹了。关于火候,用冷水、开水都行,不过用开水会更快一点。

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