熏鸡的正宗做法(熏鸡的配料最佳家常方法)

鸡——在我们社会中处处可以见到,它做出的美食更是品种繁多比较著名的有:南安阳滑县的道口烧鸡,山东的德州扒鸡,安徽的符离集烧鸡,辽宁的沟帮子熏鸡,还有临沂炒鸡,外婆飘香鸡等等。今天我给大家带来了另一款鸡的美食做法,它经过12种香料卤制,然后在熏制,成品骨酥肉烂香味扑鼻,是一款非常受广大消费者喜欢的产品。

 

【第一步骤】原料处理:

1.跑山鸡两只宰杀洗净,去除表皮绒毛,放到容器里倒入清水浸泡至无血水为止。

2.然后捞出沥干水分,在放入容器里,在用牙签在腹腔内部和大腿内侧扎上小眼,方便入味。下面倒入葱姜丝各30克,花椒3克,八角5克,精盐10克,把鸡里里外外揉搓均匀,在放到冰箱冷藏室腌制12小时。

【第二步骤】香料配方:

砂仁,肉豆蔻,花椒,草果,丁香,山柰,八角,紫豆蔻,白芷,桂皮,香叶,小茴香一上全部香料清洗干净晾干,放入料理机打碎取出175克制成香料包。

 

【第三步骤】高汤熬制:

1.老母鸡一只宰杀洗净,肘子2斤,猪大腿骨10斤,猪皮3斤。

2.以上全部原料分别凉水下锅焯水,大火烧开撇净泡沫,捞出洗净放入不锈钢卤桶里,倒入清水40千克大火烧开,改小火慢熬4小时,滤出料渣留汁,大约的30千克高汤。

 

【第四步骤】熟制流程:

1.不锈钢卤桶倒入刚刚熬好的高汤13千克。

2.放入香料包一个,在放入精盐1千克(根据本地口味定)

3.大火烧开,改小火熬制1小时。

4.加味精100克搅拌均匀,然后放入腌制好的鸡,大火烧开立即改小火慢卤1小时,在关火浸泡3小时。

4.熏制(自己要多加练习)

5.品尝一下吧

注意:整个过程鸡都要完全浸泡在卤水里。

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