拔丝山药的做法最正宗的做法(拔丝长山药的家常做法窍门)

拔丝山药,传统名点,素馔名品,颜色柿黄,能拔出长丝一丈,脆甜香酥,为压桌甜菜。山药是一种非常健康的食材营养非常丰富,我们做山药最经常做的就是做汤或者炒着吃等。

因为山药面软的口感非常深受大家的喜爱,如果我们拔丝地瓜的方法来做一道好吃的拔丝山药也是非常好的。

今天我们就来做一道好吃的拔丝山药,怎么做好山药面软而好吃,怎么炒好糖色拉丝,一口一个山药超级好吃的做法,在家想吃甜品的时候我们就来做这道好吃有营养的山药美食。

 

 

拔丝山药准备食材

主料:山药200克 糖适量 玉米淀粉适量

第一步

我们选用铁棍山药,因为这种山药长度和宽度刚好比较均匀,然后吃起来口感也比较好,不会吃起来那么很脆的感觉。

 

我们把铁棍山药削皮,因为山药比较滑,可以削一部分没有削的部分,增加摩擦力,比较好削皮。

 

然后我们把削皮好的铁棍山药切成块,差不多长度在5厘米左右,这样吃起来口感比较好。

 

我们在锅中把水烧开,然后把切好的山药下入锅中煮熟煮透

 

 

第二步

然后将煮好的山药捞起来备用放凉或者过水都可以

 

加入玉米淀粉将煮好的山药均匀地裹在一起就可以,因为我们加入玉米淀粉这样炸的外皮会比较酥脆好吃,如果用其他淀粉就会比较软容易影响口感。

 

然后我们油温5成热下入我们裹粉的山药进行炸至表面金黄,我们慢慢炸,因为开大火容易外面炸糊了,这样里面还不透这样影响口感。外酥里嫩,然后捞出备用

 

 

 

第三步

然后我们做一个水糖色,锅中下入适量的清水加入白糖,我们要用细白砂糖炒制大泡转小泡即可

 

 

 

然后我们下锅炸的山药翻炒均匀就可以,把整个山药都裹满我们的糖色,可以做大拉丝状就可以。

 

 

我们的拔丝山药就制作完成啦!我们天气冷的时候就要快速拉丝,如果天气热的话就是放个几秒才可以拉丝成型。

 

拔丝山药总结

1.山药我们要选用口感比较棉的山药,这样吃起来比较好吃,我们煮山药的时候差不多煮透即可,不能煮时间太长这样山药容易散

2.我们炒糖水的时候需要小火慢慢炒,因为突然大火很容易炒糊,这样吃起来就会发苦不好吃。

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