小酥肉怎么做又酥又脆最好吃(小酥肉配方及正宗做法)

老公很喜欢吃外面的小酥肉,酥酥的外皮裹着咸麻的里脊肉,一口一个特别过瘾,而且酥肉用来炖汤或者涮火锅都特别不错。

 

炸酥肉的时候有人用面粉,也有人用生粉,其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉,饭店的做法都是这样做的。

 

小酥肉

食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作:

1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。

❤ 清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。

 

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。

❤ 调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。

❤ 花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。

 

 

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻粘稠的糊状即可。

❤ 红薯淀粉粘性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。

❤ 腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。

 

 

4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。

 

5、下面分享两种小酥肉的做法:
1)空气炸锅版本

空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。

❤ 我用的空气炸锅是在小米有品购买的,容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等,我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏,很有科技感。

 

 

 

 

2)油炸版本

油温烧到5成热,下入里脊肉条,注意要一条一条放进锅里,等定型后翻面,炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热,复炸15秒左右。

 

 

你爱吃小酥肉吗?

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