水煮虾最好吃的做法窍门(水煮虾正确做法步骤)

做水煮虾,冷水煮还是开水煮?都不对,教你正确做法,鲜嫩没腥味

大虾,是过年过节必不可少的美食,虾肉营养丰富,口感鲜嫩,味道鲜美,全家老小都爱吃。虾肉的做法很多,比如油焖虾、油炸虾、炒虾仁等等,我家独爱吃水煮虾,才是原汁原味的味道。

 

水煮虾做法简单,就是用水把大虾煮熟,但看似简单的一道美味,很多人还是做不好,虾肉吃起来非常老,还有很浓的腥味,根本体现不出虾肉的鲜美。

今天我就和大家说说做水煮虾的正确方法,喜欢吃的朋友快学学,保证和饭店里一样好吃。

 

这道水煮虾,最关键的一点就是“水煮”,用什么水煮?冷水煮还是开水煮?清水煮还是盐水煮?做错了,口感差别非常大。下面就把具体的做法分享给大家,记住2个技巧就行了。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油、香油。

1、大虾冲洗干净,把多余的部分都去掉,包括虾须、虾枪、虾腿等。去不去虾线呢?如果是刚买的活虾,建议不要去,因为会破坏虾肉的完整性,会流失一部分营养和鲜味。

 

2、锅里倒入一些清水,加入葱段、姜片、料酒。煮虾用冷水煮还是开水煮?都是不对的。冷水煮的时间过长,虾肉会比较老;开水煮的时间短,但外面熟了里面还没熟,等全部煮熟后虾肉也老了,而且不利于腥味的挥发。

3、正确做法是热水煮。大火把水烧一会儿,锅底冒出很多小气泡时,水温大概在70℃左右,就可以放入大虾了。

 

4、煮多久呢?这个不能看时间,要看大虾的状态,只要颜色全部变红,虾身也弯曲了,就是煮熟了,可以捞出了,再煮就老了。

 

5、提前准备一盆冰水,带冰块的最好,把刚煮好的大虾倒进冰水中,浸泡10分钟,利用热胀冷缩原理,虾肉会变得紧实Q弹,口感特别好。

 

6、切一些葱花、蒜末、小米椒,放入碗中,烧一些热油浇在上面,激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、香油,用筷子搅拌均匀,料汁就调好了。

 

7、把大虾从冰水中捞出来,在盘中摆出好看的造型,在中间放上料汁,就可以端上桌了。

 

红色的水煮虾好看又好吃,还寓意着日子红红火火,年夜饭端上桌,全家都喜欢。

【技巧总结】

1、大虾要不要去虾线,新鲜虾就不去,如果是冷冻虾建议去掉虾线。

2、用什么水煮?冷水、开水都不行,正确的做法是70℃左右的热水煮。

3、煮多久?只要颜色变红,虾身弯曲就可以了,别再说3分钟、5分钟了,那样煮就老了。

4、煮熟后用冰水浸泡一下,虾肉紧实Q弹,口感更佳。


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