清蒸鲤鱼的家常做法(清蒸鲤鱼的12种正宗做法步骤图解)

一、津门蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼1条、葱10克、姜5克、火腿3片、香菇4朵、冬笋适量、料酒15克、盐4克、白糖5克、味精1克、花椒油30克。

做法

1、先把鱼洗净、去掉内脏和鱼鳞,切成倾斜的花刀。

2、用料酒腌制5分钟。

3、火腿切成薄片。

4、香菇浸泡洗净,切成片状。冬笋洗净用水焯一下,切成薄片。

5、把香菇、火腿、冬笋夹到鱼里。

6、锅里放水烧开,把鱼放入蒸锅中,用大火蒸12分钟。

7、把鱼倒入一个大点的盘子里。

8、倒入高汤、葱姜水、盐、调味酱油、白糖烧开,用淀粉勾薄芡,出锅前加花椒油。

9、把汁浇到鱼上即可。

二、清蒸鲤鱼片

 

食材

鲤鱼半条、姜、蒜、葱适量、蕃茄、红辣椒1个、香油、盐、味精少许、生抽、料酒少许。

做法

1、将鱼清洗干净,切成片。

2、将鱼切片摆盘。

3、姜、蒜、香油、盐、味精、生抽、料酒调成汤料淋入鱼片上。

4、水沸后,上锅蒸十分钟即可。

5、撒上葱花淋入少许香油上桌。

三、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼、料酒、豆枝油、葱。

做法

1、先将鱼洗干净,在鱼肚子上划斜刀,然后将料酒和盐撒在鱼身上,腌制10分钟。

2、蒸锅里面水烧开,将腌制好的鱼放入蒸锅,大火烧10分钟,再改小火烧5分钟。

3、最后油锅烧少许油,油烧开后将葱放入锅内,20秒后将油浇在鱼上面,就可以开吃了。

四、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼1条、植物油少许、葱1根、姜1块、盐1小勺、料酒2小勺、蒸鱼豉油3小勺。

做法

1、先把葱切成片或小段,姜切成片,鲤鱼用清水洗干净,然后把鱼切好(鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好)放到盆里,料酒2小勺,盐少许,葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时。

2、然后把鱼摆好盘,每块鱼肉都放一片姜,上锅蒸6分钟赶紧拿出(再蒸鱼的6分钟时,把剩下的姜切成细丝,葱也切成细丝备用) 蒸鱼盘子里多余的水分控出,把姜片拿走不要。

3、豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面,把葱姜丝放到鱼肉上面,热锅冷油,油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可!

五、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼1条、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、葱丝适量、姜片适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、鲤鱼清洗干净,在鱼身上划花刀。

2、然后用盐和胡椒粉涂抹鱼的全身包括肚子里面,抹匀就好,把鱼放到盆里面,倒料酒,继续腌制,时间久一些吧,除腥还入味。

3、摆盘!下面放两根筷子,通气,熟的又快又均匀。

4、把切好的葱丝和姜片塞鱼嘴,鱼肚子,花刀切口,鱼身上。

5、等锅里水开了,隔水蒸8分钟!之后关火,不要拿出来,打开锅盖,再撒些葱丝进去,倒蒸鱼豉油,适量的多倒一些,盖上锅盖,虚蒸5分钟。

6、虚蒸的时候,我们在旁边烧油!油温一定要高哦!

7、把虚蒸好的鱼放在桌子上,把油烧到白烟滚滚往外冒的时候,顺着鱼身,一顺溜淋到葱丝和鱼的身上即可!

六、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼1条、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、白酒适量、白胡椒粉适量、毛葱适量、姜适量、胡萝卜半根。

做法

1、鲤鱼去鳞去内脏清洗干净,内外抹上白酒腌制半小时。

2、葱姜切片。

3、鲤鱼头尾切开,鱼肉从背部切开,保留腹部。

4、装盘,将切开的鱼片放平,摆上头尾。

5、每一片鱼上放一片葱姜腌制10分钟。

6、蒸锅水开放鱼盘蒸15分钟,取出倒出蒸汁,取下蒸过的葱姜片。

7、热油锅,爆香葱花,加入胡萝卜丝翻炒,加盐、白胡椒粉调味。

8、淋上蒸鱼豉油,趁热倒入炒好的胡萝卜丝即可。

七、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼一尾、大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

做法

1、鲤鱼洗净,抽出鱼线。

2、用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。

3、鱼身开花刀,把姜片塞进刀口中。大葱洗净,切段,塞入鱼腹中,装盘。

4、蒸锅烧开,将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟,关火,不开盖虚蒸5分钟,撒上葱丝及蒸鱼豉油,再虚蒸5分钟。

5、炒勺中放玉米油烧热,下花椒炸香,捞出花椒,将热油淋在鱼身上即可。

八、清蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼800克、蒸鱼豉油三茶匙、料酒三茶匙、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒适量。

做法

1、鲤鱼洗净备用。

2、两面划上深口。

3、加入三茶匙料酒,葱,姜,盐腌制十五分钟。

4、腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟。

5、辣椒和葱切丝备用。

6、蒸好的鱼取出倒点蒸鱼过程中多出的汤汁,浇上蒸鱼豉油。

7、铺上葱花和辣椒丝,浇上热油即可。

九、粉蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼1000克、豆腐乳适量、酱油适量、小葱适量、粉蒸米粉300克、花椒适量、青椒适量、野山椒适量、红椒适量。

做法

1、鱼块先用酱油,豆鼓,姜丝丝,葱段码味道半小时;用豆腐乳,清油,米粉拌匀。

2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。

3、碗底抹油。把鱼块放碗底。

4、鱼块上边,铺上蒸熟的豌豆,稍微浇水少许。又蒸40分钟。

5、炝一下糊辣油,就可以吃啦。

十、剁椒蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼一条、剁椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒面、油。

做法

1、准备好需要的食材,洗净的鲤鱼一条,葱姜蒜适量,盐,料酒,胡椒面,剁椒。

2、将适量的盐、胡椒面、料酒倒入碗中调匀。

3、在鱼身上两面划刀,将刚才调好的料汁在鲤鱼身上涂抹均匀,腌制10分钟。

4、将准备好的葱姜蒜在大碗底铺一层。

5、将腌好的鱼放到葱姜蒜上,再铺上一层剁椒。

6、将大碗放入蒸锅中,大火十二分钟。

7、出锅啦,热气腾腾的撒上点葱花。

8、热适量油,将由淋到鱼上就完成啦!

十一、蒜蓉豆豉蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼800克、豆豉15克、蒜20克、海天蒸鱼酱油30克、盐适量、姜适量、葱花适量。

做法

1、鲤鱼必须把那根线去掉,把鱼内脏血冲洗干净,划刀。

2、里外都洗干净。用盐码味道。

3、豆鼓拍破,姜切丝,倒入酱油拌匀。

4、豆鼓,大蒜3个拍破,用酱油混合,用混好的酱油,抹鱼的内外,还有姜丝。

5、大火水开后,大火蒸10分钟,再虚火蒸3分钟。

6、最后,淋点酱油。用糊辣油呛炸一下,撒点葱花,就可以啦。

十二、葱油蒸鲤鱼

 

食材

鲤鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、花生油、白糖。

做法

1、鲤鱼抽鱼线,洗净,改花刀。姜切片,葱白切丝。

2、在鱼上均匀的抹上细盐,葱叶打扣放入鱼肚,装入深盘,撒上花椒粉、姜片,倒上料酒,腌渍10分钟。

3、蒸锅放凉水,把鱼置于深盘上锅蒸,开锅后蒸8-10分钟,鱼大就10分钟,小就8分钟。关火撒上葱丝,盖上盖焖4分钟。

4、换炒锅,热锅凉油,放入花椒,花椒变红把花椒捞出,烹入老抽、生抽、白糖、清水,开锅后关火备用。

5、把蒸好的鲤鱼装入鱼盘,把烹好的调料倒入,一道美味的葱油鲤鱼就可以上桌了。

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