小酥肉怎么做又酥又脆窍门(小酥肉配方及制作关键点)

 

小酥肉是大家都很喜欢的一种美食,香喷喷的肉条裹着酥脆的面糊,吃到嘴里肉香十足,特别解馋。去饭店里聚餐,也总喜欢点一盘小酥肉来搭配,又脆又香,能当菜也能当饭。但是在家制作小酥肉并不是特别容易,因为需要油炸,油温不好掌握,而且经常炸出来的小酥肉不是特别硬就是比较软,远没有饭店制作的好吃,这主要是挂糊用的面粉和淀粉比例不对造成的。

 

炸小酥肉好吃的关键就是如何挂糊,挂糊用淀粉还是面粉是个关键,用面粉挂糊稍微放凉一些就会变得很软,用淀粉挂糊虽然比较酥脆,但是放凉后口感会比较硬,所以最佳的挂糊方法是把两种面粉结合起来,让小酥肉酥脆中带着松软,香味十足,每次一出锅,总会被家人抢着吃,做法分享给大家。

 

炸小酥肉

所需食材:里脊肉400克、红薯粉1碗、面粉半碗、姜1块、生抽1勺、胡椒粉1调羹、盐1调羹、花椒粉1调羹。

 

第一步:小酥肉可以用稍微瘦一些的五花肉,也可以用里脊肉。把里脊肉切成指头粗细的长条,姜切末备用。

 

第二步:腌制里脊肉,切好的里脊肉中加入1勺生抽、1调羹胡椒粉、1调羹盐、一调羹花椒粉,切好的姜末中加1勺清水, 倒入里脊肉中,搅拌均匀,腌制十五分钟,使里脊肉与调料充分融合。

 

第三步:挂糊是最关键的一步,用红薯淀粉和普通中筋面粉混合而成,比例是2:1,这个比例制作的面糊,用来炸小酥肉是最好吃的,缓慢的加入适量的水,一边加水一边搅拌,让面糊刚好可以流动,非常粘稠,提拉起来能成一条粗线的状态即可。

 

第四步:腌制好的里脊肉倒入面粉糊中,揉抓均匀,让里脊肉均匀挂浆。

 

第五步:油锅内加入比较多的油,开始油炸,油温六成热,筷子放入冒泡泡的温度,里脊肉下锅炸至表面金黄捞出控油,然后升高油温到八成热,把复炸20秒后捞出控油,这样一盘色泽金黄、外焦里嫩的炸里脊肉就完成了。

 

——老井说——

1、花椒粉可以用花椒在无水无油的锅中炒制,直至有花椒的麻香味即可出锅放凉,在石臼里研磨成粉即可。

2、红薯粉和面粉的比例是2:1,油温要把握好,炸制两次,口感更酥脆。


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