葱烤大排怎么做的又松又嫩(拿手菜葱烤大排做法教学)

 

今天看到一段视频,上海滨江步道这几年绿化搞得非常漂亮了,在上海寸土寸金的地方,这么大的绿化面积真是大手笔,很多人在里面跑步,散步,记得以前上海人谈恋爱都是去黄浦江旁边的护栏上吹吹风,小情侣之间是脸对脸,两对小情侣之间是背靠背,这样的场景隔了三四十年,不知道还有多少人记得。上海人的居住条件差,一家五口人挤在三十平方的小房子里是很常见的,前几天看一个电视剧,里面不是还有“壁橱公主”吗?

但是上海家庭的女主人通常会做菜,葱烤大排几乎就是每一家人的拿手菜,会做菜的上海男人也是厨房里的一把好手,几块大排,一把小葱就能烧出一锅当家大菜,每人一块大排,其它的小菜就可以配得清淡一点了,上海人的“做人家”那是人尽皆知的。

 

我小时候经常在放暑假的时候去上海姆姆家寄住,她家在建国西路,典型的上海弄堂房子,但是姆姆烧菜也是一把好手,葱烤大排尤其让我难忘。买来的大排用刀背拍拍扁,加上面包屑,油里炸透再加小葱烤,烤到酱汁浓稠,鲜甜入味为止,吃两碗米饭没问题。江浙一带的烤其实是“㸆”字,小火慢煨,与烤串的烤是两码事。

这么想着,去超市买菜,看到肥瘦相间的梅子肉,切成薄片,也突然想用小葱来㸆着吃,梅子肉嫩,㸆的时间可以略短,半斤肉,半斤葱,一家人一餐吃完刚刚好,香是香得不得了,一边吃一边又想起小时候上海的种种,而现在,上海是大变样了。

 

【葱烤梅花肉】

主料:梅花肉250克,小葱150克

辅料:油40克,生抽25克,老抽10克,糖15克,淀粉1小勺,蚝油1大勺,料酒10克

 

做法:步骤1、肥瘦相夹,口感最嫩的梅花肉,与小葱搭配着烧,很香。

 

步骤2、梅花肉加10克生抽、10克料酒、15克蚝油、1小勺淀粉抓捏均匀;

 

步骤3、梅花肉腌制15分钟入味上色,小葱洗净切长段;

 

步骤4、热锅里加入稍多的油,油一定要稍微多一点

 

步骤5、油到6成热时,下入腌好的梅子肉油炸

 

步骤6、两边炸至微焦后盛出,可以分几次炸。

 

步骤7、肉片都炸好后,锅里还有一些底油,直接把葱段放进去煸炒

 

步骤8、小葱炒软炒出香味

 

步骤9、把肉片放到小葱上面

 

步骤10、把腌肉的调料再倒进去

 

步骤11、加1小勺糖,加10克老抽,再加10克生抽,再加半小碗水,一起烧开后改小火焖30分钟。

 

步骤12、待小葱都烤瘜为止,再开大火略略收汁,汤汁还是要剩一点的,拌饭吃一级棒。

 

这碗菜绝对是米饭杀手,用肉配着吃一碗米饭,用葱配着再吃一碗米饭。

 
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