面拖蟹的做法大全图解(面拖蟹好吃又简单烹饪过程)

面拖蟹是上海家常小菜,记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活,那时候小蟹是一串一串卖的,又鲜又便宜,那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜,吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久,面拖蟹,所谓拖,意思是沾过面粉的蟹在油锅炸一下,再用酱炒。炒出来的蟹,外壳裹上的面糊酱汁浓香美味、肉质鲜甜嫩滑,吃前忍不住用舌尖把壳上的酱汁舔得干干净净,再细嚼慢咽里面的鲜肉,毛豆也沾满了面糊酱汁香味十足。

 

食材准备

梭子蟹2只(800克)

毛豆50克

生姜适量

葱适量

面粉适量

料酒15毫升

生抽10毫升

盐少许

 

面拖蟹的烹饪过程

1. 毛豆冲洗干净,梭子蟹取出腮和肺,再冲洗干净。

 

2. 葱白切段、葱叶切末、生姜切丝,梭子蟹切成四块。

 

 

3. 然后把梭子蟹均匀裹上面粉,并准备面糊备用。

 

4. 起锅倒入适量清水烧开,放入毛豆焯一下水,再盛出放入冷水中冷却。

 

5. 起锅上火倒入适量食用油,放入蟹块煎炸至金黄色盛出。

 

6. 锅中留少许油,放入葱姜煸炒出香味后,放入煎炸完的蟹块。

 

 

7. 加入15毫升料酒翻炒,再倒入适量清水,放入焯水的毛豆,加入盐和生抽调味。

 

8. 大火烧开,小火焖煮10分钟,倒入调好的面糊,大火收汁,蟹块裹上面糊即可。

 

9. 出锅装盘,最后撒上葱末,面拖蟹大功告成!

 

大家好,这里是上海妈妈私房菜。

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