如何炒糖色的技巧教程(炒糖色正确制作过程)

炒糖色大家都不陌生,是很多红烧菜系中都要用到的一个步骤,它能将没有颜色的食物上色特别红亮的颜色,增香的同时让食物更美味。今天小易就来分享炒糖色的详细步骤,需要的朋友们收藏哦!

所需食材:

冰糖、清水、食用油

制作步骤:

第一步:不锈钢小碗里加入适量冰糖,我操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

 

第二步:准备一个大盆,按照冰糖和水是1:5的比例,加入适量清水(冷水)。

 

第三步:热锅。把锅先充分烧热,再加入稍微多一点的食用油,然后用勺子舀油,把锅的四壁都粘上油;最后把热油倒出去。

 

第四步:往锅中加入少许冷油,再把准备好的冰糖下入锅中,然后用勺子敲打搅动,以便加速冰糖融化;接着开大火,用勺子不断搅拌至冰糖完全融化(如果掌握不好火候,也可以全程开小火慢炒);此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色,适合用来做拔丝。

 

第五步:继续用勺子不断搅动,锅中糖色的颜色会逐渐变深,接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态,时间间隔特别短,请随时观察糖色的颜色变化。

 

第六步:锅中糖色的颜色逐渐变红,继续用勺子不断搅拌,锅中会出现密集的小泡泡。

 

第七步:用勺子不断搅拌锅中糖色,糖色的颜色变成了枣红色,此时把准备好的清水倒入锅中;接着用勺子搅动均匀,并开大火熬煮40秒左右,使糖色和水充分融合;最后把糖色倒入碗中即可。

 

制作关键点:

1.食用冰糖炒出来的糖色颜色更透亮,如果没有,也可以选择白砂糖或者白糖。

2.炒糖色时加入的油不能多,少许即可,如果油加多了,加水的时候容易炸锅。

3.大家在操作的时候要小心一些,防止烫伤。

炒好的糖色可以用来做红烧肉,或者卤菜,糖色的上色效果是老抽无法取代的,味道也是比老抽更胜一筹,不信你可以试试哦!

 

 
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