脆皮五花肉爆皮技巧图解(脆皮五花肉配方及制作关键2步骤)

五花肉是大家非常熟悉的一种肉类食材,五花肉因其肥瘦相间,吃起来口感丰富,又可以烹饪出许多好吃的美食,而深受大家喜爱,五花肉的做法有很多,可炒回锅肉、红烧、煎烤等多种做法,但有一种五花肉吃法是我们家的最爱,那就是脆皮五花肉,说到脆皮五花肉虽说是一道比较简单的家常菜,但有些朋友做出来外皮却比较硬,吃起来也不入味,那是因为方法没对,不要直接烤,其实在做脆皮五花肉时,只要记住2点,不管是采用烤箱,空气炸锅还是油炸,做出来的五花肉,皮酥肉嫩,肥而不腻,特别好吃。

 

做脆皮五花肉时,别直接烤,记住2点,皮酥肉嫩,肥而不腻

那我们在做脆皮五花肉时要注意那2点呢?下面果儿就以烤箱为例给大家分享一下脆皮五花肉的家常做法,文章后面也会顺便给大家分享用空气炸锅,和油炸脆皮五花肉的做法,大家可以根据不同方法做出好吃解馋的脆皮五花肉。

 

【脆皮五花肉】

【食材】:五花肉、料酒、姜、花椒粒、奥尔良腌料、白醋;

1、新鲜五花肉,清洗干净,大家可以用一块整条的五花肉,我是把一块五花肉切成了2块;

 

2、清洗干净的五花肉,冷水下锅,加入料酒、姜片、葱、花椒粒,大火烧开后煮20~30分钟左右,煮至五花肉皮软就可以了,捞出放凉;

 

3、放凉后的五花肉,用牙签在肉皮上扎小孔,扎小孔是一个重点,大家记得要多扎一些小孔,这样我们在刷白醋时,能让白醋充分的渗入到肉皮里,后期烹饪出来的肉皮吃起来才会香而酥脆;

 

4、肉皮扎好孔的五花肉,翻面切成小块,大家在切的时候记得不要切断,也不要切到皮;

 

5、切好后的五花肉,撒上腌料,腌料的配料可以自己配,也可以用奥尔良腌料,我用的是奥尔良腌料,主要是比较方便,味道家人也喜欢,大家如果想要自己配腌料我把配方给大家分享一下,盐、白糖、孜然粉、五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、辣椒面拌匀即可;

 

6、把腌料均匀地涂抹在五花肉上面,尽量采用捏揉的方式让腌料能够充分的渗入到肉里面,这样烤出来的五花肉才会更加入味,把腌料捏揉均匀后,腌制30~60分钟;

 

7、用锡箔纸把五花肉包裹起来用牙签固定,只留下肉皮在外面,用刷子刷上一层白醋,让白醋能充分的渗透到肉皮里,不仅能除腥还可以软化猪皮,使做出来的肉皮更加酥脆,大家也可以用小苏打,但用小苏打做出来个人感觉口感不太好。

 

9、在刷了白醋的肉皮上再均匀地撒上一层盐,盐用普通盐或海盐都是可以的;

 

10、烤箱上下200度,烤40分钟;

 

11、40分钟以后,取出五花肉,把五花肉皮上的盐去掉,再把锡箔纸去掉,在肉皮上再刷一层白醋,放入烤箱,上下火200度再烤40分钟,烤至五花肉肉皮冒泡即可,烤箱的温度根据自家烤箱的火力大小来具体调节。

 

一份外皮酥脆,肥而不腻的脆皮五花肉就做好了,远远的就能闻到香味,咬上一口滋滋冒油,吃起来不干不柴特别解馋,给大家总结一下,在做脆皮五花肉时需要记住的2个技巧:

1、想要猪皮吃起来酥脆不硬,肉皮要煮软一些,牙签要多扎一些小孔;

2、要想吃起来更加入味,涂抹上酱料后需要腌制至少30分钟以上,腌制时间越久会越入味。

 

除了用烤箱我们还可以用现在比较流行的空气炸锅,做法和步骤同烤箱一样,只是空气炸锅我调的是190度先烤了30分钟,去除盐和锡箔纸后,又再次烤了15分钟,具体时间与火候大家还是根据自家空气炸锅的火力大小来调整。

 

如果家里没有烤箱也没有空气炸锅,可以用油炸,不过个人感觉最麻烦的做法就是用油炸,油炸五花肉需要先把肉加入盐、五香粉、料酒、白糖腌制2个小时入味,再冷水下锅煮,煮时需要加入八角、姜片、香叶、花椒粒一起煮,让香味渗透到肉里,油炸脆皮五花肉是不需要在炸的时候涂抹腌料的,只需要煮好后,在肉皮上扎孔和刷白醋,煮好的五花肉需要用长一点的烧烤签把肉皮对穿支撑定型,免得在炸的时候肉皮变型,油锅中放一个支架,先把猪皮朝下放,用小火炸,刚开始炸时油会爆得很厉害,大家记得要盖上锅盖炸,等爆炸声没有了,打开锅盖,再翻面炸另一边,炸至金黄,捞出冷却后,再用中火二次复炸,炸至皮面起泡即可,炸好的脆皮五花肉可以直接吃香酥美味,也可以粘辣椒粉,香辣酥脆都很好吃,喜欢吃脆皮五花肉的朋友试试吧。

 

 
  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:怎么做凉拌调料汁(凉拌调料汁配方及好吃窍门)
下一篇:棒棒鱼的家常做法(棒棒鱼好吃又简单制作步骤详解)
隐藏边栏