洋葱炒猪肝怎么炒好吃又嫩窍门(洋葱炒猪肝家常营养制作详细步骤)

猪肝最忌直接炒,难怪又老又腥!大厨教你3招,滑嫩鲜香,特下饭

很多人都爱吃猪肝,虽然是动物内脏,但它的营养丰富,含有大量的蛋白质、维生素A、铁等营养成分,经常吃可以补肝,明目,养血安神,对身体有很多好处。

 

猪肝的口感滑嫩,做法多种多样,可以炒着吃,还能做猪肝汤,或是腌制后食用,比如滇西北地区的吹肝。最家常的做法还是炒猪肝,不过有些人炒的猪肝又老又腥,一点也不好吃,主要是没掌握正确的方法。

如果把猪肝切好后直接炒,就会有很大的腥味,口感也比较腥,今天我就和大家说说如何做炒猪肝。

我特别喜欢吃猪肝,每个星期都要买一块猪肝,生猪肝才5块钱 一斤,特别便宜,主要是腥味比较大,还含有很多毒素,如果处理不好就特别难吃。

 

其实想要把猪肝炒好,一定要直接炒,下面我就把炒猪肝的正确方法分享给大家。

【爆炒猪肝】

准备新鲜猪肝一个、大葱1根、生姜1块、蒜瓣4个、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、啤酒。

 

1、买一块猪肝,用清水冲洗干净,切成薄片,3毫米左后即可。把猪肝片放入清水中,用手抓洗,猪肝中含有大量的血水和毒素,整个洗根本洗不干净,只有切成片后抓洗,才能彻底去除这些脏东西。抓洗时多换几次水,当水变得清澈后就可以了,捞出沥干水分。

 

2、把猪肝片放入碗中,加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒,切几个葱段、姜片放进去,用手抓拌均匀。

3、再来一勺淀粉,倒入适量啤酒,继续用手抓拌均匀。最后淋入一勺食用油,拌匀后腌制30分钟。炒猪肝前进行腌制,可以让猪肝的口感更滑嫩,而且能去腥增香。

 

4、青椒、红椒、洋葱洗干净,切成大块,蒜瓣切末。小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖,再倒入适量清水,用筷子搅拌均匀。

 

5、起锅,倒入适量清水,大火烧开,倒入猪肝焯一下水,颜色变白后就捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。猪肝不用完全煮熟,只要变色就可以了,口感特别滑嫩。

 

6、起锅烧油,加入姜丝、蒜末爆香,喜欢吃辣的可以加几个小米椒。倒入洋葱、青红辣椒,大火快速翻炒半分钟,炒至断生。

 

7、倒入焯过水的猪肝,大火翻炒10秒钟,淋入调好料汁,继续大火翻炒均匀,汤汁浓郁后即可出锅,滑嫩可口的炒猪肝就做好了,特别香,是非常抢手的下饭菜。

 

【技巧总结】

1、猪肝要用清水抓洗,洗掉血水和毒素,能有效去腥。

2、猪肝要用调料腌制,可以去腥、增香,增嫩,口感更好,而且更加入味。

3、炒之前要焯水,口感才嫩。煮的时间要短,煮太久的话就不嫩了。

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