羊肉怎么炖好吃又营养(羊肉最佳配料及家常正确方法)

导语:天冷了,少吃猪肉多吃它,营养极高,冬天炖一锅,身体暖和还解馋!

2019年4月13日,江苏省徐州市,徐州地区的家常菜和传统小吃,羊肉汤。

冬天,天气比较寒冷。每到这个时节,人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来,都是冬季餐桌上汤菜的首选,羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻,并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。 羊肉的热量在三者中最高,并且是性温的,冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。

 

羊肉虽然好吃,但是很多人却吃不惯它的腥膻味,因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤,汤鲜肉香,味道特鲜美。其实,做羊肉只要是选对调料品,用正确的方法烹饪,就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时,会存在一个误区,就是一味添加香叶、桂皮等香料,试图用这些香料的味道,来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知,正是因为加了这些调料,使煮出来的羊肉汤,失去了羊肉原本的鲜味。

 

那么,我们在炖羊肉时,到底应该放什么调味品?在我们镇上,有一家经营了几十年的羊肉馆,生意特别火爆。他们家的羊肉汤,汤鲜肉嫩,无腥味。这家羊肉馆的老板,正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时,我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方,表叔说:炖羊肉时,记得放“1白2黄”,羊肉鲜嫩软烂,汤浓味道鲜,无膻味!今天,厨娘就把炖羊汤的做法分享给大家!

羊汤羊肉汤放在黑色碗里

【炖羊肉汤】

准备食材:羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下:

 

第一步:将羊肉切成小块,放入淡盐水内,浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来,这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后,用清水将羊肉再洗两遍,沥干水分备用。

 

第二步:锅内加适量的凉水,下入羊肉和羊骨,放入适量的姜片、料酒,加入几粒青花椒,大火煮开后,将表面的浮沫撇除干净。焯水时,一定要凉水下锅,如果开水下锅,冷羊肉遇到滚烫的热水,肉会回缩,羊肉里的血水就会被锁在羊肉内,这样炖出来的羊肉汤,不仅肉不嫩,而且汤还特别腥。

 

第三步:将焯水后的羊肉捞出,放入温水内,再次清洗干净后,将羊肉放入锅中,往锅内一次性加入足够的热水,加入适量的葱段。重点步骤:“1白2黄”(当归、川芎、小黄姜片),这三味调料品都是性温食材,都具有活血行气的功效,特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时,加入适量当归、川芎、小黄姜片,不仅能起到去腥的作用,还可以促进血液循环,增强身体御寒能力。

 

第四步:大火烧开后,敞着锅盖,转小火,炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮,这样羊肉内的膻味,可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后,加入适量的盐调味,再煮半小时,羊肉就煮熟了。

 

第五步:将煮烂的羊肉捞出,切片装入碗中,加入适量的羊汤,根据自己的口味,加入适量的盐,加入适量的胡椒粉,再加一勺醋,撒上葱花和香菜,喜欢吃辣的朋友,也可以加点辣椒油,再滴两滴香油,一道美味的羊肉汤就做好了!

 

烹饪技巧总结:

1.羊肉首选绵羊肉,剁成块以后不要着急焯水,要先在淡盐水内,浸泡去除血水后,再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候,一定一次性加入足够的热水,中途一定不要加水。

您喜欢吃羊肉汤吗?如果您有其他给羊肉去腥膻味的小技巧,欢迎大家在评论区分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

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