6种粽子的做法和配料(粽子制作方法详细教程)

 

咸蛋黄肉粽

食材:

糯米1斤,偏瘦五花肉半斤,咸蛋黄10个,粽叶适量

做法:

1、五花肉去皮切块➕葱姜少许➕2勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺五香粉➕1勺白糖➕少许盐抓拌均匀放入密封袋冷藏腌制4小时以上。

2、糯米提前浸泡5小时,粽叶浸泡后洗净剪去梗部,咸蛋黄➕白酒➕食用油泡30分钟。

3、泡好的糯米控干水分➕1勺老抽➕1勺生抽➕适量盐,拌匀腌制30分钟。

4、包粽子取粽叶纹理的面相对而放,卷成圆锥形,依次放一层糯米一块五花肉➕一个咸蛋黄一层糯米压实,把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米,再把上面的粽叶拉盖下来包住边角,把多余的叶子折叠在盖子下面,然后用线捆紧即可。

5、锅中放足够的水放入粽子大火煮开,改中火煮90分钟,煮好后焖3个小时即可。

 

鲜肉粽子

材料:

中超竹叶 、中超糯米、五花肉、海鲜、麻绳

做法

1、 糯米洗净,浸泡6个小时以上。控干水分,➕4勺酱油➕2小勺盐➕2小勺五香粉

2、 竹叶浸泡五小时后,加水加盐煮5分钟,洗净剪掉两头。

3、五花肉洗净,切块。➕3勺蚝油➕3勺老抽➕1勺料酒➕1小勺糖➕1小勺盐➕1小勺五香粉➕姜片

4、 海鲜洗干净即可,粽叶取两片,背靠背对齐,折成一个角,这样不容易漏。一层米,一层馅,一层米,压实。

5、先把下面粽叶盖住上面。再折叠好两边,最后上面再折出个角。这是四角粽的包法☺️实际上长得七tu七八八的都有,不漏米就行了

6、 煮粽子!电饭锅煮3个小时,保温了5个小时。(高压锅煮1个小时左右。如果糯米泡了过夜,电饭锅煮2小时,焖到自然凉就可以

 

碱水粽

需要准备的材料:糯米2斤,食用碱6~8克,粽叶。

详细做法:

1.糯米提前浸泡2个小时(不要泡太久),滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯,是因为添加的食用碱过多,小编在此建议大家不要为了追求黄色粽子加太多食用碱,毕竟这是食品添加剂,不宜添加太多。

2.把粽叶洗干净后,放入锅中待水开后煮5~8分钟,然后捞出粽叶放入冷水中浸泡,剪掉粽叶的硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了,导致包的粽叶总是破裂,还漏米,这是因为没有焯水让粽叶软化。

3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状,里面的粽叶逆时针转一圈,围成紧实的尖角状。

4.装入糯米压紧,这里绕绳子有一个小技巧,就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面,这样绳子就不会松弛掉落了。

5.把粽子放入电饭煲中,加入冷水没过粽子,煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话,就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话,需要注意,火不能太多,也不需要煮太久,一般20~25分钟即可。

 

红豆鲜肉粽

需要准备的材料:糯米,红豆,瘦肉或五花肉,粽叶,细绳。

需要准备的配料:食用油,盐,生粉,生抽,老抽,蚝油,料酒。

详细做法:

1、糯米提前浸泡2个小时,红豆提前一夜浸泡,滤干水分,加入适量食用油、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。

2、猪瘦肉或者五花肉中加入适量食用油、盐、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀腌制。

3、粽叶洗干净放入锅中焯水煮8分钟左右,加入少许食用碱一起煮,可以让粽叶保持绿色不变黄。粽叶捞出放入冷水中浸泡,剪掉粽叶的硬梗,防止包粽子的时候粽叶被戳破。

4、包好粽子后放入电饭煲中,加入足够的冷水(至少要没过粽子),煮1个小时以上。中途要开盖看水够不够,水太少的话要加够水,不然上面的粽子不易熟。

 

缤纷水晶粽

材料:

小西米750克,玉米油50克,细糖70克

馅料:

黄色:菠萝馅50克

玫红:紫薯50克,细糖10克,炼乳10克,柠檬汁适量

紫色:紫薯50克,细糖10克,炼乳10克

青绿色:抹茶莲蓉50克

暗红色:低糖红豆沙50克

辅料:新鲜粽叶适量,棉绳适量

制作步骤:

1. 准备好所用的材料。

2. 把粽叶洗干净后放锅里加水煮软,沥干水后在表面刷一层油,可防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘,备用。

3. 准备馅料:把2份紫薯去皮蒸熟,压碎成泥后加入细糖和炼乳,拌匀,取出一半为紫色馅,另一半加入柠檬汁,调和成玫红色。

4. 所有的馅分成约10克每份,揉圆盖好备用(如果馅料较软,可冷藏半小时再分团操作)。

5. 将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿,所有西米装碗里,加入玉米油,搅拌均匀后加入细糖,搅拌均匀,

6. 混合好的小西米可放置一会,让小西米吸收一些水分更好煮透,备用。

7. 包粽子:取两张粽叶,剪去两头,从粽叶1/3处折起,形成一个小圆锥。先加一勺小西米,稍压实后在中间位置放一份馅料,上面再加上小西米盖好,稍压实一点。

8. 左手将圆锥部分压成三角状,右手将上端粽叶覆盖下来,整理折好后用绵绳将包好的粽子裹紧打结绑好。

9. 分别包好几种馅料口味的粽子。

10. 同一个口味的粽子可用棉绳绑在一起,做个记号好分辨哈。粽叶翠绿色,一个粽子的重量约25克,小小个得很可爱。

11. 包好的粽子冷水入锅(水要没过粽子),水煮开后用中小火煮30分钟左右关火,放置里面再焖20分钟,晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了。

 

紫米八宝粽子

食材

紫糯米750克,大片若叶适量,花生100克,红豆100克,莲子100克,葡萄干100克,白砂糖适量

做法

1、红豆,莲子,花生仁提前泡12小时

2、紫糯米泡12小时,时间久煮起来糯,紫米比白糯米更难煮

3、泡好以后葡萄干加入泡好的紫糯米

4、加入适量白砂糖,自己掌握,充分拌匀,叶子用新鲜若叶,如果干得要煮软备用,窝一个细长的斗,长根部转上来转一圈,打两个圈形成细长的斗,装米,两边盖住压紧,缠上绳子即可,大火煮2小时就好,好吃不难

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:糖醋蒜头的最正宗的做法及配料(糖醋蒜详细腌制方法讲解)
下一篇:笋片炒肉的做法窍门(分享冬笋炒肉的好吃做法详细步骤)
隐藏边栏