腊肉的做法最正宗的做法怎么做好吃(腊肉想要好吃必须先做这3步)

腊肉不能直接炒,先做这3步,出锅又香又嫩,不咸不油腻,真好吃

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『腊肉不能直接炒,先做这3步,出锅又香又嫩,不咸不油腻,真好吃!』

 

腊肉的保质期长,通常能放一年时间,但随着立夏后气温升高,腊肉很容易发霉,尽快吃掉才是上策。过年时邻居家腌了不少腊肉,都挂在阳台上,最近看少了很多,几乎天天吃。

腊肉的吃法不多,最常见的就是炒腊肉、蒸腊肉2种做法,想要做得好吃并不简单。为了长时间保存,腊肉腌制时都放了大量的盐,所以口感非常咸。又经过长时间的暴晒、熏烤,变得又干又硬。炒腊肉时,如果切了直接炒,肯定是又咸又硬,还很油腻,不会好吃。

 

腊肉具有特殊的腊香味,如何在炒制时激发出这股香味呢?也需要掌握技巧。

新鲜肉非常软嫩,直接炒就行了,可腊肉不行,今天和大家分享一下炒腊肉的技巧,家里有腊肉的快学学,保证和饭店里炒得一样好吃,又香又嫩,不咸也不油腻。

 

炒腊肉的技巧

大厨说,腊肉要处理好,这3步很重要,就是泡、烤、煮。

1、泡

腊肉的盐分高,几乎没有水分,先要用淡盐水浸泡2小时,能有效去除多余的盐分,并让腊肉吸收水分,慢慢变软。

 

2、烤

腊肉风干后,就数猪皮是最硬的,如果直接炒根本咬不动。应该把腊肉皮朝下,放在热锅上烫一烫,把猪皮烫至焦糊,再用钢丝球擦干净即可,这样猪皮虽然有嚼劲,但口感很软嫩。

3、煮

烤完猪皮后,还是不能直接炒,还需要把腊肉煮一下。把腊肉开水下锅,煮20分钟,捞出后趁热切片即可。腊肉煮多久能熟?一般是15~30分钟即可,拿一根筷子扎一下,能轻松扎进腊肉就行了,不用煮太长时间。

 

下面和大家分享一道好吃的【竹笋炒腊肉】,腊肉软嫩,竹笋脆爽,味道太香了。

准备新鲜竹笋、腊肉、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、食盐、生抽、蒜苗、鸡精。

【做法】

1、腊肉经过泡、烤、煮3步,切成薄片备用。新鲜竹笋开水下锅,焯水10分钟,捞出后用清水浸泡2小时,捞出后切成薄片。

 

2、大蒜剥皮后切蒜末,生姜切姜末,干辣椒切段,蒜苗剥洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油,下入腊肉后小火煸炒,当肥肉部分变透明,瘦肉部分变金黄时,先把腊肉拨到一边,下蒜末、姜末、花椒、干辣椒炸出香味。

 

4、淋入一勺生抽,快速翻炒出酱香味,倒入切好的笋片,加入少量食盐、鸡精翻炒均匀。最后倒入蒜苗段,翻炒至断生后即可关火出锅。

 

好吃的竹笋炒腊肉就做好了,腊肉软嫩鲜香,竹笋吸收了腊肉的香味和油脂,口感饱满油润,非常下饭。

 

【大厨有话说】

蒸腊肉的口感一般都很软,但炒腊肉不注意方法的话就会出现咬不动的情况。腊肉下锅前,记住“泡、烤、煮”3步,口感就会很软嫩,咸淡也适中,而且不油腻。

腊肉本来就很咸,所以先尝尝咸淡,再决定放不放盐。

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