咸鸭蛋家常做法大全简单做法(好吃到起飞的咸鸭蛋制作奥秘)

 

春节期间的餐桌上,到处都是“硬菜”,大鱼大肉吃到起腻,各种蔬菜反倒是吃得少了,每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不好消化,肚子不舒服,体重也是直线上升,真是“每逢佳节胖三斤”。其实无论何时,饮食都要荤素搭配,合理摄入各类营养才更科学,分享一道土豆和咸鸭蛋做的菜,不需要放任何调味料,简单一炒,味道就好吃到起飞,就算在过年美食如林的餐桌上也丝毫不逊色。

 

咸蛋黄炒土豆丝

所用食材:土豆1个,咸鸭蛋3枚

 

1、土豆去掉外皮,切成细丝,泡入水中防止氧化变黑。将咸鸭蛋放入水中煮熟,即便是熟的也要继续煮一遍,去除咸蛋黄中的蛋腥味。

 

2、锅中烧水,加入1勺盐1勺油,水烧开以后将土豆丝焯水,20秒后捞出控水。

 

3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来,压碎备用。锅中少许油,将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒,炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡。

 

4、将焯过水的土豆丝倒入锅中,如果口味重的话,可以稍微加一些盐,翻炒均匀后即可出锅装盘。香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了。

 

——老井说——

这道菜做得好吃不好吃,关键是要处理好咸蛋黄,有些咸蛋黄的腥味比较大,直接吃的时候感觉不出来,但加热后就会很明显了,炒出来的菜也会有蛋腥味,影响菜的品质。所以做这道菜之前,要重新把咸鸭蛋煮一遍,或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好。

 

炒咸蛋黄的时候,要注意用小火慢慢的炒,不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫,用大火很容易炒糊掉。

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