麻辣香锅的做法家常做法食材(麻辣香锅制作窍门)

 

清明的小长假已经是最后一天了,昨天晚上北京的天气是冷热适宜非常舒适,戴上口罩跑步就是那种不冷不热的感觉,索性就优哉游哉的慢跑,完成一个半马(21公里),回来后喝了一袋巧克力奶,啃了一根玉米,就和先生琢磨着假日最后一天吃点啥。

这两天我俩外出散步,周边的餐饮小馆子大部分是开业了,但进入后点餐仍然是建议打包带走。而且就几家以前我俩经常去吃的餐馆来看,都有不同程度的涨价,菜量给的也少了。餐饮企业受疫情影响,复工后涨价也能理解,但想要吃的舒服,成本又实惠,还是自家做的好。再看看家里的厨房,由于近期我合作的各种美食项目蛮多的,客户邮寄过来的食材也不少,冰箱里橱柜中都囤积了不少,这么一翻腾就想到了今天中午吃什么。

一道超级下饭的健康版的麻辣香锅,十余种食材大混合的江湖菜,吃起来就是一个过瘾。所谓江湖菜,不仅有着时下流行的意味,更是指菜肴里的食材丰富,口感丰盈,而麻辣香锅就是这样一道菜。

 

一般来说,我们在家第一次做,都会网上查查食谱,看看最大众也是评价最好的食谱。麻辣香锅基本就是买到适合家人口味的底料,再将备好的食材洗净切好,加工至半熟,最后放入炒锅里一起炒香即可。有些朋友喜欢将土豆条、红薯条、一些肉类先过油炸,再加入底料一起翻炒,这样做固然香,但油脂也过多了,本来就重辣偏咸的底料,食材准备又过于油腻,吃起来也会觉得油油的。

所以今天花儿和您分享的这道麻辣香锅的做法,三月份我和家人吃了两次,连父母都觉得口感比较清爽,微辣麻香的底料,也是我根据家人都不太能吃辣的特点选购的,这款健康版的麻辣香锅,相信您看了做法也会觉得蛮不错,关键是口感还特别给力,相当好吃。

【健康少油版麻辣香锅】

食材准备:

虾700克

香锅底料100克

葱段姜片蒜片适量

食用油、料酒、生抽、糖

莲藕、土豆、西兰花、莴苣

香菇、木耳、芝麻

鱼豆腐、虾丸、墨鱼丸、牛肉丸、火锅肠适量

 

做法:

1、准备好需要的食材。想要麻辣香菇口感鲜香不失清爽,一定多准备几种蔬菜,蔬菜富含膳食纤维和多种营养素,可增加肠胃蠕动,这样可以在吃了油辣的食物后不至于上火或者便秘。像清脆的莴苣、莲藕、西兰花等,而菌菇类食材如香菇、木耳、金针菇等也记得选一些放入,口感不仅更嫩滑,还有着丰富的营养价值,促进新陈代谢、增强免疫力、消除疲劳的功效。

 

2、各类食材清洗干净后,切好后就是各种焯水。一锅水想把各类食材都焯的恰到好处,像西兰花、莲藕、土豆片(切的薄一些),水沸后焯一分钟,接着下泡发洗净的木耳焯一分半左右。

 

3、下火锅用的各种丸子最后下水焯,丸子浮起来就是焯好了,捞出来备用。

 

4、鲜虾洗净后在虾背上划开把虾线挑出来。坐热油锅,放入少许食用油烧热后放入虾,保持中火煸炒出虾油,可以用锅铲挤压一下虾头,这样不需放过多食用油,虾油就香气四溢,3分钟的时间将虾煎熟后捞出备用。

 

5、锅内不用再放油,利用刚才的虾油放入葱片姜片蒜片爆香。

 

接着倒入香锅底料,再加入一勺料酒爆香。这里关于底料我多说几句,建议大家在市场上购买,这样可以咨询摊主购买辣味或重或轻的香锅底料,比较知名的像某捞、某东坡品牌的都不错,前者是整粒的麻椒较多,偏辣一些;后者是散碎的麻椒,微辣口感。

 

6、接着放入刚才焯好的各类食材,加入一大勺的生抽和少许糖。香菇不用水焯,直接切块放入就行。

 

最后放入虾,翻炒均匀,2分钟左右即可出锅。

 

7、关火后盛出,撒上白芝麻。

这么诱人的食谱建议作为午餐,因为吃起来就超级下饭会停不下来,吃的较多可以在午后外出走走消化热量,这样就不会长肉肉喽。

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