小炒鸡的好吃又简单家常做法(小炒鸡配料及又滑又嫩制作步骤)

每次去买菜,经过肉摊都不好意思问价钱,排骨、猪蹄、猪里脊哪个都不便宜,还是买鸡吃最划算。但每次在饭店里吃的鸡是又滑又嫩,超级下饭,恨不得来上三大碗饭,而自己在家烧的却是又老又柴,一直塞牙,这是为什么呢?

 

00:25 / 02:25

 

(视频观看更详细)

今天就给大家分享如何做这道家常小炒鸡,只要学会这2步, 你也能做出鲜香滑嫩的鸡肉,家里的老人小孩都爱吃。

 

 

食材:新鲜的三黄鸡1只

辅料:花椒5克、八角3克、桂皮3克、小茴香3克、大蒜10克、葱10克、小米辣10克、干辣椒段5克、青红辣椒50克

调味料:料酒10克、酱油10克、盐5克、味精10克、白糖5克

 

第一步

三黄鸡洗净切块,新鲜的是不需要焯水的,只需要用清水浸泡出血水即可,多冲洗几遍。三黄鸡因为羽毛黄、爪黄、喙黄,故称为三黄鸡,因其体型较小,皮脆骨软,肉质会比其他鸡鲜嫩。

 

 

 

第二步

锅中倒入底油,烧至五六成热,倒入鸡块快速翻炒,炒至表皮出油,呈现金黄色,香味弥漫。

 

 

然后再淋入少许料酒去腥,加入香料(花椒、八角、桂皮、小茴香、大蒜、葱、小米辣、干辣椒段),烹入酱油,大火继续翻炒。

 

 

 

第三步

加入少许盐、味精、糖调味,最后倒入一碗热水,淹到鸡肉一半即可,煮开后转小火收汁,这样让鸡肉更入味。

 

 

 

第四步

最后加入青、红椒翻炒几下即可出锅。

 

 

怎么样,这道家常小炒鸡是不是非常简单呢?鸡肉要想鲜嫩,一是食材要新鲜,其次是烹饪的时间不能过长, 除了最后小火收汁外,全程都用大火翻炒。如果还害怕柴的话,可以用鸡蛋清、淀粉提前将鸡块腌制半小时。

 

 

这样做出来的小炒鸡,鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁,配米饭、配大饼都好吃。

 

 

注意事项:

1. 需不需要焯水是根据鸡的新鲜程度而定,新鲜的不需要焯水,生炒比较嫩,焯水再炒会有点老,

2. 爆炒之后加入的是开水,若加冷水会使菜变老变硬。

  • 特别声明:本文内容由作者原创或互联网用户自发贡献,本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,如有侵权,请联系删除.
上一篇:红烧牛肉土豆的做法 最正宗的做法(红烧牛肉土豆配料及做好吃又嫩做法教学)
下一篇:香辣爆炒虾仁家常做法(虾仁好吃又简单制作步骤)
隐藏边栏