剁椒鱼头家常正宗做法(剁椒鱼头详细制作步骤)

剁椒鱼头是湖南的代表菜,在很早以前就有这道菜了,比较出名的还有:农家小炒肉,毛氏红烧肉,基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜,现在比较流行的有,肉丸汤,擂辣椒皮蛋,肉炒肉等等,湘菜其实主要是一小炒菜为主,做法简单粗暴,但是味道绝对是下饭的好帮手,没有花里花哨的装饰,没有太多的酱料调料,味道主要以酱香型为主,就那这道剁椒鱼头来说,真正的想吃肉是真的没有多少,为什么还有那么多人喜欢吃呢?主要的原因就是因为这个味道非常的开胃,基本上吃上一口就会引起您的食欲,尤其是这个剁椒鱼头的汤,配上米饭真的非常的好吃,下面我们就一起来学习以下这道菜的做法!

 

食材:雄鱼头,剁辣椒,野山椒,葱花,姜蒜,鲜红椒,也可加入湖南的黄贡椒

调料:食用盐,胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油

 

做法:

1、首先将鱼头清洗干净,一定要记住去掉鱼头当中的黑膜,不然会很腥,然后沥干水分放入食用盐,蚝油涂抹在鱼头上面,加入少许葱姜料酒水,腌制15分钟左右

 

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱,炒的顺序是:先锅中加油,然后放入姜蒜米炒香,然后放入剁辣椒,野山椒,新鲜红辣椒,,在锅中全部炒香之后,放入胡椒粉,蚝油,蒸鱼豉油调味,可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的,但是剁辣椒的盐味是比较重的,所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分,放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味

 

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中,均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒,根据自己想口味,如果能吃辣的就多放一点,不太喜欢吃辣椒的就少放一点点

 

4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了,主要还是根据自己家里的火力来决定,蒸好之后放入少许胡椒粉,加点蒸鱼豉鱼,然后淋入烧制8成热的热油即可

 

小提示:做这道菜最主要就是炒剁辣椒,一般我们在家里制作剁辣椒的时候,可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半,野山椒少许,姜蒜米少许,用小火慢慢炒就可以了,把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点,这样蒸出来的鱼头才香!

 

 
 

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