荠菜有什么功效和作用(荠菜营养价值解读)

在野菜界,荠菜是一年中最早能吃到的野菜。荠菜也是野菜中少有的美味,《诗》云:“谁谓荼苦,其甘如荠”。很多野菜都偏苦寒,而荠菜性味甘平。

 

初春的荠菜最香,在光秃的地上冒出几棵,趁时采了,不然待到“春风又绿江南岸”,大多荠菜也就开花而不堪食了。

 

开花结子后,人们就用种子进行人工种植,除了冬季,春夏秋都能种,但人工种出来的荠菜完全没有野荠菜的清香。

 

荠菜有“护生草”、“菜中甘草”的美誉。

 

释家取其茎作挑灯杖,可辟蚁、蛾,谓之护生草,云能护众生也。

——《本草纲目》

 

佛家以荠菜茎作挑灯杖,据说夏日可驱蚊虫、飞蛾,令不扑火,故得护生草之名。

 

甘平。明目养胃,和肝,治痢辟虫,病人可食。

——《随息居饮食谱》

 

在野菜界,乃至整个蔬菜界,荠菜都是属于非常非常平和的那种,没有忌口

 

荠菜味甘而能养胃,气香而能醒脾,色青而能和肝明目。尤其是明目这个功效,无论是视力不佳,还是眼赤肿痛,都可以通过食用荠菜来清肝热,从而达到明目的功效。

 

《调疾饮食辨》中说荠菜“功专明目,眼生翳膜者,宜长久食之。”也就是说,对于眼翳患者,常吃荠菜也有很好的辅助治疗的作用。

 

唐代医家甄权说:“(荠菜)根叶烧灰,治赤白痢,极效”。也就是说,荠菜经过某种炮制加工后,它就具有止痢的作用。这种炮制方法,就是烧存性。

 

烧存性是把药烧至外部焦黑,里面焦黄为度,使药物表面部分炭化,里层部分还能尝出原有的气味,即存性。服用时,将之研末,开水调服。

 

民间有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的习俗。但一般会在三月初二晚上煮,浸一夜使蛋能入味。具体的做法是——

 

将洗净的荠菜和鸡蛋放入锅中,加适量水煮滚后转小火,再煮10分钟左右,关火,用勺底将鸡蛋壳敲碎,放适量食盐,大火再煮(确认汤汁变色变浓,飘出荠菜味),关火,浸泡一夜,第二天食用前再热下即可。

 

荠菜最好选野荠菜,气儿香,能醒脾。鸡蛋则取3的倍数,这样合天时,比较吉利。

 

白煮蛋本身不容易消化,王孟英言白煮蛋“性极难熟,虽可果腹,甚不易消”。但是如果你把鸡蛋“带壳略煮之后,将壳击碎,再入瓷罐内,多加粗茶叶,同煨三日”,煮成茶叶蛋后,就不会闭滞难消了。同理,荠菜煮鸡蛋需放置一夜,也是这个目的,令清香的汤汁渗入蛋中,而使之容易消化。

 

 

 
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