正宗四川凉拌白肉的做法(凉拌白肉调料配方及家常做法窍门)

白肉凉拌菜是过年必不可少的一道凉拌菜,平时你在家都是怎么拌白肉的呢?是不是口味特别的单一,没有新鲜感,下面教大家怎么在家轻松拌出多种口味的拌白肉,让你再次对凉拌白肉这道菜刷新认知度,一起来看看下面都有哪些不同口味凉拌白肉吧。

 

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一款传统名菜,主要突出生蒜味和复制酱油的甜咸味,蒜泥刚好可以压住白肉的肥腻,所以这道菜特别的普遍,家家户户都会拌制,爱吃蒜的朋友,年节凉菜怎么能少得了它呢?

材料:姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。

1.将猪腿肉洗净,放入冷水锅里,加入姜片、葱段,煮至九成离火。

2.自然冷却后,切成大薄片,码在盘中。

3.调一个蒜泥味的料汁:将大蒜去皮,洗净,放入盐,捣成蒜泥,拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁,均匀的浇在肉片上即成。

 

山椒拌白肉

野山椒的泡椒味,加上热油激香的蒜香味,二者混一起,吃着香辣又解腻,适量的白糖可以中和野山椒的辣,可以让野山椒的辣度变的略微柔和。这款山椒拌白肉特别适合爱吃辣的朋友。

材料:野山椒、猪臀尖肉、生姜、花椒、料酒、白糖、味精、香油、香菜、菜籽油。

1.猪臀尖肉处理干净,放入清水锅中汆水,捞出来清洗干净。锅里另外倒入干净的清水,下入臀尖肉,加入花椒、生姜片、料酒,煮至八成熟,原汤浸泡冷却。

2.肉捞出来沥干水分,切成薄片,码入盘内。

3.调一个碗汁:加入白糖、味精、香油,剁成蓉的野山椒,少许泡野山椒汁,搅拌均匀即可。

4.剁点蒜泥放入碗中加入少许食盐,铁勺放在火上烧热,下入适量的菜籽油,烧至冒烟,泼在蒜泥碗中激香成蒜泥油。

5.将料汁淋入盘中,上面再浇上蒜泥油,撒上香菜美味即成。

 

椒麻白肉

椒麻味的味型很受大众欢迎,传统的椒麻味需要用葱叶加花椒剁成细茸,调入基本味,加入花椒油,麻香味更浓,麻麻地吃着特别爽,葱香浓郁,麻香味十足,越吃越上瘾。

材料:带皮猪白肉、小葱、花椒、盐、味精、白糖少许、生抽、料酒、蒸鱼豉油、姜葱、香油、花椒油。

1.猪肉处理干净,加姜葱、料酒、花椒入冷水锅焯水煮熟,冷却,切薄片,装盘。

2.葱花加花椒用刀剁碎,越细越好,装入碗内,调入盐、味精、白糖少许、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、香油、也可以来点葱油或者少许藤椒油,搅拌均匀成味汁。

3.将味汁配着白肉一起上桌食用也可以淋在白肉上即可。

 

怪味白肉

麻、辣、咸、甜、香五味全俱,吃着特别鲜美。料汁中加入了甜面酱和椒麻等调料,使其变成一款复合味型中的怪味味型,没吃过的朋友不妨试试这款别样下酒菜吧。

材料:猪肉、熟芝麻、葱花、蒜泥、香菜段、酱油、白醋、甜面酱、白糖、芝麻酱、辣椒油、椒麻。

1.将猪肉放入清水锅中煮断生,煮熟捞出来冷却,切成片,装入盘中。

2.调一个怪味汁:碗中加入蒜泥、葱花、香菜、辣椒油、酱油、甜面酱、米醋、白糖、碾碎的熟芝麻、椒麻,兑成汁备用。

3,淋入兑好的怪味料汁,美味即成。

 

李庄白肉

此菜也叫大刀肉,和蒜泥白肉的料汁相同,但重点在于肉片,所片出来的肉片既要薄又要大,特别考验厨师们的刀工,爱切的朋友可以挑战一下这道菜,可以提升一下自己的刀工。大片的白肉蘸着料汁吃着才叫过瘾吧。也可以换成其他口味的料汁,试一试这道李庄白肉。

材料:带皮猪白肉(精二刀)、黄瓜可加可不加、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。

1.猪肉入锅汆水煮断生。片大薄片依次摆入盘内。

2.取一小碗,调入蒜泥、盐、鸡精、味精、鸡汁、生抽、香油、红油搅拌均匀。

3.将调好的碗汁淋在白肉上或者蘸食均可。

 

麻辣白肉

这款麻辣白肉主要用川菜的干拌手法拌制的一款白肉凉菜,跟东北麻辣白肉有很大不同,这道菜着重体现麻辣,现炒的干辣椒、干花椒用刀剁成刀口椒,现剁出来香味更浓,更有口感,调成干碟蘸料,夹一片蘸着吃,味道巴适又安逸,方法简单又快捷,和朋友一块喝酒也可以试试这道菜,口味也不错哦。

材料:带皮猪白肉、干辣椒节、花椒、盐、味精、白糖、料酒、姜葱、色拉油。

1.猪肉处理干净,下入冷水锅,加入花椒、料酒、姜葱,大火煮开,小火煮熟,关火,自然冷却,冷后切薄片装盘。

2.锅置于中火上,下入适量油,调小火下入干辣椒、花椒炒香炒干水分,盛出放在案板上,用刀剁碎,或者放在石臼里捣碎做成刀口辣椒,调入适量盐,白糖、味精拌匀装料碗配着白肉一起上桌,蘸食即可。

 

白肉拌木耳

木耳拌白肉是一款非常家常的白肉凉拌菜,为什么要推荐这款家常菜呢?木耳营养高,多吃对人有益, 拌这道菜还可以加入黄瓜片增加口感,调入香醋吃着更加的爽口开胃。酌酒小菜,简单拌制,值得推荐。

材料:带皮猪白肉、木耳、盐、味精、酱油、蒜泥、米醋、香油。

1.将带皮猪白肉洗净,木耳洗净撕成小块,备用。

2.炒锅上火倒入水,调入盐,下入猪白肉煮熟,切片,倒入盛器内。

3.调入蒜泥、盐、味精、酱油、米醋、香油,再加入木耳拌匀即。

 

白切肉

这道菜的做法更为简单便捷,但吃得更为讲究,主要选择臀尖肉,猪肉的时间更短,细竹签插透无血水即可,煮好的白肉要皮朝上,净布盖住,防止氧化变色,装盘的时候要去掉大部分肥膘,直留薄薄的一层肥,肥肉的厚度要跟肉片的厚度一样薄厚,2毫米即可。蘸食所用的料汁为苏州特产虾子酱油,复合味浓,吃着口味咸鲜回甜,味道浓郁,蘸着这款肉片吃别是一番风味。

材料:猪后臀尖肉、虾子酱油。

1. 将猪后臀肉去皮、洗净,放入进水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫。用重物将肉压住,使得肉块不能浮起,加盖,用小火焖煮约1小时至猪肉断生。可用竹签插入肉中,抽出时不见血水溢出,即可捞出,然后,肥膘面朝上,用净布遮盖,避免变色。虾子酱油装碟,待用。

2. 食用时,切去白肉部分的大部分肥膘,在肉上留0.2厘米的肥膘,切成约六厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片,整齐的排放在盘中。上菜时,用虾子酱油碟一起上桌。

3.虾子酱油的简单熬制方法:鲜酱油倒入锅中,烧开烧沸,撇去浮沫,下入新鲜的虾子、白糖、生姜、高粱酒等基本调料,待熬制虾子浮起,即可关火冷却,虾子酱油就做好了。

拌制白肉的方法还有很多,觉得以上几款白肉凉拌菜还不错的话,别忘了点赞、转发、分享、喜欢的朋友收藏加关注,这里总有几款不一样的美味在等着你来发现,等着你来品尝。

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