带鱼怎么做才好吃又有营养(带鱼4种好吃做法)

过年期间,带鱼是最常见的海鲜了,超市里、菜市场门口到处都是成箱售卖的冷冻带鱼,无论贫富,几乎家家户户都会买上一些过年食用和招待客人。带鱼最常见的做法就是油炸,酥脆干香的油炸带鱼,外酥里嫩,吃起来香味十足,让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸,还有很多其他做法,很多家庭嫌油炸麻烦,分享给大家4种带鱼的好吃做法,不用油炸更简单,味道也更鲜香一些。

 

1、清蒸带鱼

所需食材:新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油

 

1、带鱼处理干净,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。

2、在盘子底部摆上姜片,把腌好的带鱼码在上面,再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水,水开后中火蒸10分钟,再关火焖3分钟。

3、取出蒸好的带鱼,把上方蒸软的葱姜扔掉,在带鱼四周淋上蒸鱼豉油,小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。

4、起锅烧油,大火加热至油冒烟后关火,在葱上淋上热油,清蒸带鱼就做好了。

2、红烧带鱼

所需食材:带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。

 

1、把带鱼处理干净,切段改花刀放入盆中,放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗,碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。

2、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

3、锅中留底油,加入葱姜蒜、干辣椒爆香,然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁,加水没过鱼段,大火煮开转小火焖煮10分钟。

4、锅中汤汁不多的时候,转大火收汁出锅即可。

3、酥香无骨带鱼

所需食材:带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。

 

1、片带鱼,平刀贴着鱼块平推过去,推完一面翻面再推一面,然后骨肉分离,全部处理成鱼片。

2、片好的鱼肉放入碗中,加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散,一些黄色的面包糠备用,把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下,然后放入面包糠中沾满。

4、锅内加油,油温8成热,将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右,表面金黄酥脆即可捞出控油,切成条摆盘即可,不需要复炸。

4、糖醋带鱼

所需食材:带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。

 

1、带鱼处理干净切段,放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备一个小碗,放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、腌好的带鱼倒掉多余水分,加入适量的玉米淀粉揉抓均匀,锅中稍微多倒油,将带鱼煎至两面金黄,捞出控油备用。

4、锅中留少量底油,倒入糖醋汁,煮至糖醋汁变得浓稠,放入炸好的带鱼,翻动带鱼均匀地裹上酱汁,大火收汁出锅。

——老井说——

炸带鱼的做法也顺便分享一下:

 

1、带鱼清理后改花刀,加入2勺料酒、1调羹的五香粉、小葱段、姜丝、适量盐和鸡精抓匀腌制20分钟。

2、调配挂糊用的面浆。玉米淀粉、中筋面粉、红薯淀粉、水的比例为3:2:1:5,调配成舀起来能顺畅流动的面糊,再加入1调羹的花椒粉来增加香味。将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊,一次性倒入全部拌匀最为方便。

3、油锅宽油,烧至5成热即可开始炸带鱼,带鱼入锅后先不要搅动,让其定型,中小火需要慢炸5分钟左右。

4、炸到带鱼表面微微焦黄,即可捞出控油,油温升高到七八成热,有油烟冒出的时候,放入带鱼复炸1分钟,将带鱼炸到焦黄酥脆即可。

另外注意的是,在清理带鱼时,鱼皮表面会有一层银色的膜,这不是鱼鳞,而是一层特别营养的脂肪状表皮,没有腥味,是对人体有益的物质,无需清理。

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