白砍鸡的正宗做法文字教学(白砍鸡配料及好吃做法窍门)

说起吃鸡,我们广东人最爱的还是白切鸡,逢年过节吃,待客时做来吃,平常日子想吃的时候,也会做一只来吃,感觉是怎么吃都不会腻。

不过白切鸡是有很多做法的,有些地方喜欢用来隔水蒸,有些地方喜欢用大锅煮,我家呢,蒸的煮的做法都喜欢,今天就来跟大家分享广东正宗的白切鸡做法,皮脆肉滑,非常好吃哦,喜欢吃鸡的朋友可以尝试一下。

 

食材准备:农家走地鸡1只,一个葱结,冰水两盆,冰块适量,生抽,土榨花生油,葱花等。

详细做法步骤如下:

第一步:准备一只农家走地鸡,我准备的这一只足足4斤重,做白切鸡也算大了,一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的,不过今天用的这只是项鸡,鸡处理好后放一边沥干水分。准备一个足够大的深锅,加入多一点的清水,一定要能没过整鸡的水量,加入一个葱结,盖上锅盖调大火把它烧开。

 

第二步:提前准备两大盆的冰水还有一些冰块,待锅中水差不多烧开时,从冰箱里端出一盆冰水,加入一些冰块,放一边备用。

 

第三步:锅中的水刚好烧开时,调成中火,用手抓着鸡脚,把鸡放进锅中烫5秒,然后提起来15秒,再把鸡放进锅中烫5秒钟,再提起来15秒,这样反复3次。

 

第四步:反复烫过3次后,我们把鸡放进准备好的冰水盘中,让它在冰水里泡一下冷水澡,这一步为了收紧皮,让皮变得更脆,给鸡泡冷水澡时,要多转动几次,这样可以让鸡全身都能泡到。

 

第五步:大概让鸡在冰水里泡两分钟左右,提起来再下锅,把它重新放回锅里,盖上锅盖,中火煲7分钟,7分钟后 ,把火关了,但不要开盖哦,继续让鸡在锅中浸泡30分钟。

 

第六步:趁这个时间我们来做一点蘸料,准备3根洗干净的葱,切碎放入碗中,然后加上生抽,再加点土榨花生油,把它稍微搅拌一下备用。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来,有些人喜欢用姜汁,我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调,特别是用刚榨出来的花生油,最香了,配白切鸡简直就是完美。

 

第七步:鸡泡够热水澡了,打开锅盖,先看一下鸡熟不熟,用筷子在鸡腿处插进去,然后拔出来,没有血水出来就表示已经熟了,然后把鸡拿出来,放到第二盆冰水中,让它再泡一次冷水澡,这一步的目的是让鸡更爽脆,肉质更紧实。对了,这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦,第一盆冰水就随意。

 

第八步:第二次的冷水澡泡稍微久一点,可以多加点冰块进去泡,待鸡完全冷却好了,提起来把水分沥干,然后就可以砍块开吃啦,这砍鸡也是需要技术的哦,白切鸡想要摆好盘,刀功是必须的,家里吃的话,就随意点,能砍小块就好了,对自己要求也别那么高,呵呵。

 

这一道广式正宗白切鸡就做好了,喜欢的朋友试一下,皮脆肉滑,原汁原味,配着我们的葱生,香浓味美,真的是越吃越想吃,而且怎么吃都不腻的那种。

 

此图文原创作者:客家人铁头

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