小黄鱼怎么做好吃(香酥小黄鱼制作一定要记住2点)

小黄鱼肉质鲜嫩,汤汁鲜美,而且营养丰富,说它是餐桌上的宠儿可一点也不过分。不论是红烧还是烧汤还是清蒸,都是别有一番风味。但是小黄鱼的吃法可不止这几种,今天小易就来分享小黄鱼的另一种吃法——香酥脆皮小黄鱼。

 

所需食材:

小黄鱼、生姜、大葱、盐、花雕酒、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食用油、椒盐、葱花

制作步骤:

第一步:买回来的小黄鱼刮去鱼鳞,并把肚子里的黑膜清洗干净;充分洗净后沥干水分备用。

 

第二步:生姜切成片,大葱切成段;然后把切好的姜片和葱段一起放入大碗中,并加入少许盐和花雕酒,接着加入适量清水,最后下手捏出葱姜里面的汁水,做一个葱姜水备用。

 

第三步:把做好的葱姜水倒入小黄鱼中,再加入适量盐、鸡粉、蚝油、白胡椒粉、白糖调味,然后下手抓拌均匀,并腌制20分钟。

 

第四步:调糊。碗中按照2:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉,再加入少许泡打粉,然后少量多次地往里面加入适量清水,并顺逆时针交替搅拌,充分搅拌成细腻的糊糊,像流动的酸奶一样的状态即可;最后往面糊中加入适量食用油,充分搅拌至食用油和面糊完全融合即可。

 

第五步:腌制好的小黄鱼倒出里面多余的汁水,再把调好的面糊倒入小黄鱼中;然后用筷子搅拌均匀,让每一条小黄鱼都均匀地裹上一层薄薄的面糊即可。

 

第六步:锅中加入足量食用油,油温烧至五成热;接着把裹好面糊的小黄鱼依次分散地下入油锅中,待小黄鱼炸至定型,用锅铲稍加推动,把粘连的小黄鱼分开。全程中小火慢炸,把小黄鱼炸至熟透、表面微黄即可用漏勺捞出来控油备用。按照同样的方法,把小黄鱼都炸好即可。

 

第七步:把炸好的小黄鱼再次下入油锅中,开大火,炸至表面金黄酥脆就用漏勺捞出来;接着继续把油温烧至六成热,然后把炸好的小黄鱼第二次下入锅中复炸40秒,再捞出来控干油备用。

 

第八步:倒出锅内多余的油,然后把炸好的小黄鱼倒回锅中,趁热撒上适量椒盐,翻拌均匀即可出锅装盘;最后再撒上少许葱花点缀,美味即成。

 

制作关键点:

1.调糊的时候不要顺着一个方向搅拌,请顺逆时针交替搅拌,不然面糊容易上劲。

2.炸小黄鱼的时候,全程中小火慢炸,火候大了容易糊锅。

这样做出来的小黄鱼肉质依然鲜嫩,而且外表酥香,口感更丰富了。看着小易做出来的酥香小黄鱼,你是否已经垂涎欲滴了呢?那就快来试试吧,年夜饭上正好可以一展身手。

 

 
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