黑胡椒粉与白胡椒粉的区别(黑胡椒白胡椒差别很大千万别用错了)

胡椒作为咱们日常烹饪美食生活中较为常见的调味品之一,一直以来都备受大众喜爱,不管是做清蒸鱼、水煮鱼、羊肉汤还是各种海鲜食物,适量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香,而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒两种,二者不但颜色不同而且使用差别很大,许多人都不清楚怎么使用才正确,下面麟大大就为大家来一一解答。

 

白胡椒和黑胡椒有啥区别?

1、制作工艺区别。白胡椒是在胡椒果实生长成熟外皮发红后采摘,先去皮之后晒干制成,而黑胡椒是在胡椒果实生长成形但未成熟时采摘,不去皮直接晒干制成;

 

2、外观区别。白胡椒的形状一般呈细小圆球状,表面比较圆润,颜色呈白色,而黑胡椒的形状一般也呈细小圆球状,但表面褶皱明显,手感粗糙,颜色呈黑色;

 

3、气味区别。白胡椒的气味比较清淡,磨粉后有明显的胡椒香味,气味持久不刺鼻,而黑胡椒的气味比较浓烈,磨粉后气味呛鼻,气味突出但不持久;

 

4、口感区别。白胡椒的味道比较鲜香自然,口感香浓,加入菜品能很好的掩盖肉类腥味并提高香味,而黑胡椒的味道则比较浓烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,适合煎、炸、烤等重味菜品。

 

白胡椒和黑胡椒在使用方式上有什么区别?

由于白胡椒和黑胡椒的味道气味都有区别,所以二者在使用方式和使用菜品上也有区别:

1、白胡椒适合长时间烹饪的菜品。因为白胡椒的味道比较鲜香自然,香味持久且不刺激,所以适合大部分炖煮的汤品使用,如炖鱼汤、羊肉汤等,可以提前整粒加入炖煮,也可以最后磨成粉加入碗内与汤品拌匀食用,这样用料更少且香味明显,也能很好的 掩盖住汤品的腥味等(羊肉汤特别常用);

 

2、黑胡椒适合短时间烹饪的菜品。因为黑胡椒的味道比较浓烈突出,且味道不够持久,所以不适合长时间炖煮的菜品,如骨头汤、羊肉汤、炖鱼汤等,过早加入炖煮一会儿就没有香味了,而最后加入味道又过于浓烈会掩盖汤品的原本香味,所以黑胡椒只适合加入一些烹饪时间不长的菜品,如煎牛排、烤肉、炸鸡等,味道可以更加突出,菜品香味更浓。

 

白胡椒和黑胡椒谁更有营养?谁更适合常吃?

黑胡椒比白胡椒更有营养。理由如下:

1、黑胡椒具有丰富的脂肪酸。据测定,每一百克黑胡椒含有单不饱和脂肪酸1克,多不饱和脂肪酸0.7克,饱和脂肪酸1.4克,其中大部分都是人体必需的脂肪酸,而白胡椒则 只有脂肪部分;

2、黑胡椒具有丰富的维生素。据测定,黑胡椒内含有维生素A、B1、B2、B6、E、K共计6种维生素,而白胡椒内则只有维生素B1、B2,其他均无,维生素种类差许多;

3、黑胡椒具有丰富的微量元素。据测定,黑胡椒内含有钠、镁、磷、钙、锌等10种矿物质,同时还有丰富的蛋白质、烟酸、叶酸、碳水化合物等多种营养成分,相比之下白胡椒也有10种矿物质,但没有叶酸也没有碳水化合物,且矿物质含量也远远低于黑胡椒,综上3点黑胡椒营养高于白胡椒,也适合家中常备常吃。

 

结语

这样相信大家应该就都知道白胡椒和黑胡椒的区别了吧,其实二者不但味道差别大,使用差别大,连营养差别都很大呢,大家可别再买错用错了

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