烤鱼怎么做重庆正宗烤鱼的做法(烤鱼家常做法配方)

 

原料:非洲鲫鱼1条(约600克),洋葱半个,香水芹菜5根

调料:盐1/4小匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱2大匙,高汤1.5杯,大葱1根,干红椒、花椒、姜片、姜末、蒜片各适量,植物油4大匙

 

制作过程

1.洋葱去皮洗净,切丝;芹菜择洗干净,切段;葱洗净,切段。非洲鲫鱼治净,用盐、料酒涂抹全身,腌制15分钟。将切好的洋葱垫在铺盘上。

 

2.放入腌好的鲫鱼,撒上姜末,淋上1大匙油。烤箱预热至220℃,放入鱼,中层烤20分钟,取出。

 

3.另起锅,放入3大匙油,冷油将姜片、蒜片、葱段、干红椒、花椒炒香。

 

4.放入豆瓣酱炒至出红油。

 

5.倒入高汤,大火煮开后转小火煮约3分钟。

 

6.再放入香水芹菜段,略煮即可。

 

7.将煮好的汤料淋在烤好的鱼身上。

 

8.烤箱预热至220℃,放入鱼,中层烤5~8分钟即可。

 

爱心小贴士

1.此菜也可以用鲈鱼、草鱼等刺少的鱼来做。

2.因为豆瓣酱很咸,而且鱼也进行了腌制,所以煮的时候不要再往汤料里放盐或是生抽类的调料了。

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