正宗炸酱面的酱做法与配料窍门(炸酱面最全的操作流程详解)

炸酱面大家都不陌生。尤其是京津一带的朋友,无论大人小孩,一提起炸酱面,都是口水直流,从小吃到大,怎么吃都不腻。

 

老海吃了那么多年的炸酱面,感觉最好吃的,就是我同学的母亲做的炸酱面。老太太做的炸酱,稀稠适度,酱香浓郁,肥肉不腻,瘦肉不柴,咸鲜回甘,拌上面,再来几瓣蒜,太香了,三斤面条不够吃。

 

老太太不保守,把方子传给了我,我现在总结出来,希望能对炸酱面爱好者们有所帮助。

 

一、准备食材

1、主料:

五花肉、面酱、黄豆酱、番茄酱

2、辅料:

洋葱、大葱、冰糖、盐、食用油、料酒

 

二、制作流程

1、五花肉适量。先将肥肉和瘦肉部分分开,分别切成2cm见方的肉丁,不要太小,不然炸完酱后肉太柴,不好吃。将肥肉和瘦肉丁分开放,备用。

 

2、洋葱切成大块,大葱切下葱叶和葱根,与洋葱块放在一起,备用。

 

3、葱白切成碎末,单独放在一处,备用。

 

4、将面酱和黄豆酱按6:4的比例,用料酒调开。稀稠程度达到挂杯即可。

 

5、热锅倒油,小火煸炒肥肉丁。炒制肉丁出油,变成金黄色,盛出备用。

6、倒入瘦肉丁,翻炒。待肉色变白断生,炒出香味,盛出,备用。

7、往油锅里再倒入一些油,油要多些。放入洋葱块和大葱叶和根,小火慢炒,炒至葱块变成金黄色,捞出葱块。

8、将调好的酱倒入油锅,小火炒酱。炒干酱里的水分

 

9、倒入肥肉丁、撒两块冰糖,再放入少许番茄酱,继续炒制10分钟

10、倒入瘦肉丁,再加适量食用盐,继续炒制十分钟。

11、炒到酱肉充分融合入味,关火,撒上葱白碎,炒匀,出锅。

 

三、小贴士

吃炸酱面还有几个小技巧

1、面条要少盛。因为酱比较粘,面条太多,容易陀,黏糊,不好吃。

2、碗要大,多方菜码,容易拌开。

3、先到酱里面的油,用油先把面拌开。

4、再放酱和菜码拌面。这样,酱不泄。

 

吃炸酱面,热天面条要过凉,爽口。冷天要吃锅挑,热乎。倒上酱,拌上菜码,再来几瓣蒜,您就吃去吧!

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