酒酿饼的家常做法(酒酿饼配方及制作步骤窍门)

前几天说要将全国各地的特色小吃整理分享给大家,方便妈妈们给孩子不一样的早餐选择或准备新年小零食。今天要分享的是一道来自江南的特色小吃酒酿饼,也是苏州的地方传统名点,主要在春季清明前后食用。#舌尖上的老字号# #冬日小美好#

 

江南早餐点心酒酿饼,在家用平底锅就能做,松软香甜,营养美味,孩子最爱吃。正宗的酒酿饼色泽鲜艳、油润晶莹、甜肥软韧、滋味分明,以热食为佳。酒酿饼荤素均可,肉馅、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。

 

刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味,轻咬一口,先是芝麻,接着酒酿,然后则是各种内馅,各种香味层次分明,实在太美好,超级好吃,难怪作为孩子的早餐天天吃不腻。

 

简单易学又营养美味的宝宝早餐食谱酒酿饼的正宗做法:

食材:中筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖20克、干酵母3克、酒酿220克、红豆沙馅适量、白芝麻适量、水40克

自制酒酿材料:糯米200克、酒曲(安琪甜酒曲)1.6克、凉开水150克

做法:

 

1、先做酒酿。糯米淘洗干净,用清水浸泡一晚上,至可以轻松捏碎糯米粒;

 

2、蒸锅放入足量清水,笼布铺在篦子上,泡好的糯米摊在上面,大火蒸半小时;

 

3、蒸好的糯米放入无油无水的容器中,捣松散,缓缓倒入凉开水,搅拌均匀;

 

4、糯米温度降至三十度左右,加入1.5克酒曲,拌匀,倒入一干净饭盒中,中间留一个坑;

 

5、将剩下的一点酒曲撒在糯米的表面,盖上盒盖,用烤箱的低温发酵功能发酵三十六小时(三十度左右的环境),即可出酒酿。当然,嫌麻烦的妈妈们可以直接买市售的,只是口感很差。

 

6、下面开始做酒酿饼。将水、中粉、奶粉、细砂糖、干酵母放入有米有汁的酒酿中,干酵母要最后放在上面;

 

7、用筷子搅拌成絮状后,再用手揉成光滑的面团,用保鲜膜或湿笼布盖住,温暖处发酵至两倍大;

 

8、发酵好的面团揉搓排气,分成十五等份,分别揉圆,擀成中间厚四周薄的圆面片,舀少许红豆沙放在中间;

 

9、收口捏紧成包子形,收口朝下,按扁,用擀面杖轻轻擀成规整的圆形,温暖潮湿处醒发三十分钟(热天的时候室温就可以);

 

10、用刷子在醒发好的酒酿饼胚表面刷少许水,让表面沾一层白芝麻,电饼铛或平底锅烧热,刷一层薄油,放入饼胚,盖上锅盖,小火慢煎,两面金黄即可。

 

酒酿饼做起来简单快手,麻烦的只是酒量的制作,不过自制的酒酿味道就是好,但实在懒得动的话直接买市售的也可。因为酒酿中本身就有水,所以和面的时候放入的水量是适当调整,只要面团软硬适中即可。另外,酒酿饼内馅可以根据自己口味任意调整,咸甜均可,当然,肉馅也是可以的。

 

享受生活,收获幸福!再简单的食材,用心去做,也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴!

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