橡皮鱼怎么做好吃(橡皮鱼做法步骤教学)

作为一个70后,记忆当中印象最深的海鱼,就是剥皮鱼。因为在80年代的时候,这鱼经常有卖的,都是开着大车拉着卖,当年也就毛八分钱一斤,买上一盆也花不了几个钱,回家一炖就是一大锅,当年家里经常吃的鱼就是这种鱼。

 

剥皮鱼的学名叫做“蓝鳍马面鲀”,也有的地方管它叫做“扒皮狼”、“橡皮鱼”或“皮匠鱼”,这在以前是非常常见的海鱼品种,尤其是每年入秋以后海水转凉的时候。

剥皮鱼一般都是成群结队的在水面上层觅食,遇到危险时会一头往水底下扎,海边人利用剥皮鱼的这个习性,用钢筋围成一个大圈,上面缠绕上渔网,把海虹或者海波罗砸碎加上石头扔到渔网中间,看到剥皮鱼从网上游过时就迅速的往上拉网,这样就会很轻易的把剥皮鱼网上来,当时我们这里管这叫“兜剥皮鱼”。

以前钓鱼的人也比较讨厌剥皮鱼,因为剥皮鱼的嘴特别小,大的鱼钩钓不上来它,但是它能把鱼钩上的鱼饵给吃光,所以要想钓剥皮鱼,必须用小鱼钩和小铅坠,否则很难钓到剥皮鱼。

刚钓上来的剥皮鱼会发出类似小耗子一样的叫声,可能重庆火锅中耗儿鱼就是根据这个特点给剥皮鱼起的名,不过重庆火锅中的耗儿鱼跟北方沿海常见的剥皮鱼还不是太像,因为个头上都要稍微小一些,估计是南方海域出产的。

大连以前出产的烤鱼片,就是用剥皮鱼为主料制作的,剥皮鱼只有一根主刺,鱼肉有些类似螃蟹肉的味道,成熟以后一丝一丝的,尤其是剥皮鱼的鱼肝充满油脂,吃起来又鲜又香,很多人买剥皮鱼就是为了吃它那香滑的鱼肝。

 

剥皮鱼仿佛在一夜之间突然消失了,现在即使是沿海地区平时也不太常见,一般都是混在杂鱼堆里有那么几条,而这剥皮鱼的价格现在也水涨船高,一般人看到还真不太舍得买。

剥皮鱼为何现在越来越少见了

一,剥皮鱼的习性

剥皮鱼在水里游动起来是比较缓慢的,而且喜欢成群结队的水面上觅食,这也使剥皮鱼很容易捕捞,正因为如此也就使得剥皮鱼近些年被捕捞殆尽,从便宜的海鱼,变成了人们餐桌上难得的美味。

二,近海渔业资源匮乏

近些年随着沿海地区的开发,近海地区的渔业资源已经变得越来越匮乏,以前很多常见的海鱼也变得越来越少,比如以前常吃的大黄花鱼和乌贼等,现在在近海已经不多见,尤其是海捕的大黄花鱼,现在很难见到,剥皮鱼也是如此。

分享一道家常焖剥皮鱼

 

所需食材:剥皮鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、白醋

1.剥皮鱼从尾部割一个小口,然后撕去剥皮鱼的鱼皮,把剥皮鱼的内脏掏出来,摘去鱼肝上的苦胆洗净,去除剥皮鱼的鱼鳃。

 

2.去皮的剥皮鱼清洗干净,在鱼身两侧改上菱形花刀。

 

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,把处理好的剥皮鱼入锅。

 

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至剥皮鱼颜色变白成熟后,把鱼肝入锅,焖到鱼肝成型以后,加入盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,沿锅边淋点白醋即可出锅。

 

剥皮鱼在购买时一定要选择鱼身硬实,鱼的眼睛明亮地购买,虽然剥皮鱼的价钱现在比较贵,但是遇到买上一条回忆一下曾经的味道还是非常不错的。

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