拌饭酱的做法与配方(拌饭酱家常简单制作秘方)

蘸酱是很多人喜欢的一类食物,它不仅可以拌饭,夹馍,甚至可以代替一道菜。不管是学生还是上班族,经常会带着妈妈做的酱离开自己的家乡,它不仅仅是一份好吃的食物,更是一种对家乡思念的寄托。

今天分享三种好吃的下饭酱,有的香辣,有的脆爽,完全可以说是万能酱了。

第一个:脆爽腌辣椒

 

脆爽腌辣椒的做法如下:

食材准备:青辣椒,红辣椒,白糖,蒜末,葱段,姜片,香菜,洋葱,桂皮,八角,花椒,香醋,生抽,半碗等。

步骤一:新鲜的青红辣椒,先清洗干净,晾干水分,最好带上一次性手套,把辣椒切碎,放入碗中。

步骤二:在辣椒碎里加入两勺白糖、两勺蒜末,搅拌均匀,腌制二十分钟。

步骤三:起锅烧油,油热,加入葱段、姜片、香菜、洋葱,炒至微黄,倒入桂皮,八角,花椒,全部炸出香味后,倒入一碗香醋、两碗生抽、老抽半碗,煮开后,自然放凉。

步骤四:腌制好的辣椒碎放入一个无油无水的罐子里,再把放凉的料水倒入辣椒碎里,密封好。冷藏六个小时即可开吃。

 

香辣爽脆,超级下饭,拌饭一绝。

第二个:香菇牛肉酱

 

香菇牛肉酱的做法如下:

食材准备:牛肉,干香菇,小米辣,花生,葱,姜,蒜,洋葱丝,八角,桂皮,香菜,甜面酱,黄豆酱,蒜蓉辣酱,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,盐,白糖等。

步骤一:牛肉在水中浸泡两个小时,泡出血水,取出再清洗干净,切成小丁,控干水分,备用。干香菇最好用干香菇,在温水中浸泡,泡软泡透后切掉根部,再切成小丁。干香菇比鲜香菇做出来的酱口感更好。准备一些小米辣,切碎,备用。准备一些熟花生,如果没有就小火慢炒,七八分钟就好了。炒熟后的花生放凉再去皮,再压碎,备用。准备一把白芝麻。

步骤二:大蒜切蒜片,姜切片,洋葱切丝,香菜洗净备用。

 

步骤三:起锅烧油,把葱、姜、蒜、洋葱丝、八角两个、桂皮一片、香菜下锅,小火慢炸,把香料炸干,炸出香味,再把香料都捞出来。下入牛肉丁,大火不停翻炒,快速翻炒至变色,加一些料酒去腥,继续不停翻炒,炒干牛肉里的水分,大约十分钟左右。倒入香菇丁,继续炒干香菇里的水分,这个时候要调味了,加三勺甜面酱、两勺黄豆酱、两勺蒜蓉辣酱、一勺郫县豆瓣酱,改用中火继续炒,炒出酱香味,把酱炒的演颜色均匀,红亮。再加两勺生抽、一勺老抽、半勺盐、一勺白糖提鲜,大火快速翻炒均匀,倒入小米辣碎,翻炒均匀,最后把花生碎和白芝麻倒入锅中,翻炒均匀即可。

 

太香了吧,加了花生碎和白芝麻,就是不一样。拌饭,拌面条,夹馍,咱就是说,有这个就不用吃菜了啊!

第三个:黄豆辣酱

 

黄豆辣酱的做法如下:

食材准备:黄豆,干辣椒,香叶,姜片,葱段,花椒,盐,青红辣椒,大蒜,黄豆酱,豆瓣酱,白芝麻,白糖,鸡精等。

步骤一:黄豆提前浸泡六个小时,倒入锅中,放入干辣椒两三个、香叶两三片、姜片、葱段、花椒、一勺盐、煮半个小时,煮至黄豆一搓就烂,就可以了。

 

步骤二:青红辣椒洗净后放入绞肉机中,再加一点大蒜、生姜,搅碎成末。

步骤三:起锅烧油,把黄豆下锅,炒干黄豆的水分,加一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱,再次翻炒出酱香味,倒入姜蒜辣椒末,炒干辣椒末中的水分,倒入一勺白芝麻、一勺白糖、适量的鸡精,再次翻炒两分钟即可。

 

又是一个万能酱,蘸啥都好吃,拌啥都好吃。

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