农家爆炒土鸡的做法文字教程(厨师长教你农家爆炒土鸡新手看一遍也能做)

今天为大家分享一道家常菜“辣炒鸡”的做法,说起鸡的吃法,我想很多人都有发言权,在我们国家关于鸡的风俗也是非常多,因为与吉同音,顾经常被人们作为吉祥如意的意思。在山东很多地区有抱鸡的婚俗。娶亲时,女家选一男孩抱只母鸡,随花轿出发,前往送亲。因鸡与"吉"谐音,抱鸡图的是吉利。

 

那要说起吃法,我想没有哪个国家能比我们更有创意了,比如说比较具有代表性的,新疆大盘鸡、贵州的辣子鸡、重庆的辣子鸡丁、广东的白斩鸡、云南的汽锅鸡、江西的三杯鸡等等,都可谓家喻户晓。再加上一些民间吃法,那估计带说上一天一夜。

好了,下面就来为大家详细的分享一下,这道“辣炒鸡”的做法,虽比不上那些名菜,但同样非常美味,就算真与新疆大盘鸡放在一起,也丝毫不会逊色。

 

【辣炒鸡】

1.首先,我们准备宰杀干净的仔鸡一只,剁成大小均匀的小块,最好剁的小一点更加入味,剁的时候要把鸡屁股和鸡脚趾去除。把剁好的鸡块放入清水中,抓洗干净后捞出控水备用。

 

2.葱白一根切成段,生姜一块切成片,再抓入一把干辣椒,一把青花椒,加入八角1粒,桂皮一节,几片香叶,大蒜几粒从中间切开,再准备一罐啤酒备用。

 

3.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后,倒出热油加入凉油,热锅凉油炒鸡块时,不易粘锅,把控过水分的鸡块倒入锅中,开中火煸炒1分钟左右,把鸡块中的水分炒干爆香,鸡块炒香以后倒出控油。

 

4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入准备好的香料,开小火炒出料香味,再倒入控过油的鸡块翻炒均匀,加入豆瓣酱20克,炒出豆瓣酱的红油,给鸡块上色,倒入一罐啤酒,啤酒能够去腥增鲜,从锅边淋入适量的清水,水量以没过鸡块为宜。

 

5.加入食盐2克,鸡粉1克,白糖少许提鲜,生抽20克,搅拌均匀,大火把汤汁烧开,转中小火炖20分钟,炖鸡块的时间我们准备青红椒各一个,切成圈备用。炖10分钟左右,把切好的大蒜放入锅中,大蒜不要放的太早,会失去香味。

 

6.20分钟以后,鸡块已经炖熟,吸收汤汁入味,转大火把汤汁收至粘稠,挑出锅中的香料,倒入切好的青红椒圈,快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生,勾入少许水淀粉,让汤汁更好的吸附在鸡块表面,再淋入少许红油,使菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。

 

好了,这道麻辣鲜香的辣炒鸡就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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